邱县附近农村结婚办事八大碗
本报河北讯（记者：李文军高纪龙）
传统扣碗
扣碗
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介绍
扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言!最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
梅菜扣肉
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百科
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜,正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮。汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香,肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
制作
食材准备
主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)辅料:梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)
调料:豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳(红)(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)注意:因有过油炸制过程，需准备植物油1500克!
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制作方法
1.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出;
2.以老抽涂匀煮熟的肉皮;
3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油;
5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形;
6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;;
7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出;
8.梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米;
9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁;
10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成!
排骨扣碗
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备料
主料:猪排骨(大排)600克，
调料:白皮大蒜50克，陈皮3克，豌豆淀粉10克，腐乳(红)5克，白砂糖10克,味精3克，料酒10克，酱油8克，甜面酱5克，植物油35克，香油5克，红曲5克
制作流程
1.将排骨洗净，剁成1寸长的段，加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀;
2.旺火烧锅加油，烧至七成热，下排骨炸成红色捞出;
3.蒜瓣热油中一-促捞出;
4.锅中留油少许，下入红腐乳、调味酱稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加红曲末、水、白糖、味精烧开，摆入汤盆中，加原汤，上笼蒸透取出，去汤汁，把排骨摆入盘中;
5.把原汤放锅中烧沸，加香油，用湿淀粉勾芡，浇上排骨上即成。
酥肉扣碗
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介绍
扣碗酥肉是--道河南安阳的名菜，属于当地饮食的代表菜品，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一-定会喜欢的。扣碗酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相间。
扣碗酥肉的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。扣碗酥肉是很有特色的河南特色小吃,扣碗酥肉以五花肉为主要材料,烹饪的做法蒸菜为主,口味属于咸鲜,中原地带安阳，口味偏淡,但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。备料
原料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克;
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制作
(1)将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净，切成丝;葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
(3)炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出扣碗酥肉。
(4)拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
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(5)炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
丸子扣碗
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备料选材原料:
新鲜猪肉
辅料及配方:以1公斤鲜肉计
本报河北讯（记者：李文军高纪龙）
传统扣碗
扣碗
[图片]
介绍
扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言!最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
梅菜扣肉
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百科
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜,正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮。汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香,肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
制作
食材准备
主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)辅料:梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)
调料:豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳(红)(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)注意:因有过油炸制过程，需准备植物油1500克!
[图片]
制作方法
1.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出;
2.以老抽涂匀煮熟的肉皮;
3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油;
5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形;
6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;;
7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出;
8.梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米;
9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁;
10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成!
排骨扣碗
[图片]
备料
主料:猪排骨(大排)600克，
调料:白皮大蒜50克，陈皮3克，豌豆淀粉10克，腐乳(红)5克，白砂糖10克,味精3克，料酒10克，酱油8克，甜面酱5克，植物油35克，香油5克，红曲5克
制作流程
1.将排骨洗净，剁成1寸长的段，加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀;
2.旺火烧锅加油，烧至七成热，下排骨炸成红色捞出;
3.蒜瓣热油中一-促捞出;
4.锅中留油少许，下入红腐乳、调味酱稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加红曲末、水、白糖、味精烧开，摆入汤盆中，加原汤，上笼蒸透取出，去汤汁，把排骨摆入盘中;
5.把原汤放锅中烧沸，加香油，用湿淀粉勾芡，浇上排骨上即成。
酥肉扣碗
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介绍
扣碗酥肉是--道河南安阳的名菜，属于当地饮食的代表菜品，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一-定会喜欢的。扣碗酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相间。
扣碗酥肉的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。扣碗酥肉是很有特色的河南特色小吃,扣碗酥肉以五花肉为主要材料,烹饪的做法蒸菜为主,口味属于咸鲜,中原地带安阳，口味偏淡,但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。备料
原料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克;
[图片]
制作
(1)将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净，切成丝;葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
(3)炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出扣碗酥肉。
(4)拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
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(5)炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
丸子扣碗
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备料选材原料:
新鲜猪肉
辅料及配方:以1公斤鲜肉计
