大米除了根据植物学性状分类，还有其它分类，如：按生长季节分，可以分为早稻、中稻和晚稻；按生长环境分，可以分为水稻、深水稻和旱水稻；按米粒外形分，可以分为长粒米和短粒米；按颜色分，可以分为白米、红米、柴紫米和黑米；按加工程度分，可以分为糙米和精白米。

讲完大米的分类，我们来说说大米的保存方法。

1、常规贮藏：主要采用干燥、自然低温、密闭的方法，将加工出机的大米冷却到仓温后，才堆垛保管，高水分大米，可以码垛通风后进行短期保管，或通风摊凉降水后再密闭贮藏。

2、低温贮藏：采用低温贮藏是大米保鲜的有效途径。利用自然低温，将低水分稻谷在冬季加工，待米温冷却后入库贮藏，采用相应的防潮隔热措施，使大米长期处于低温状态，相对延长粮温回升时间，是大米安全度高的一种有效方法。

3、气调贮藏：对包装或散装大米，用塑料薄膜密封，利用粮堆内大米和微生物的呼吸作用，自然降氧，或者充入二氧化碳或氮气贮藏，具有良好的杀虫、抑菌作用，还可用小包装“冬眠贮藏”保鲜，每袋装大米3-5千克，充二氧化碳保鲜贮藏，可安全贮藏1年以上。

4、化学贮藏：在密闭的大米堆垛内，按磷化铝2-3克/米3的剂量，采用0.07毫米的聚乙烯薄膜制成小袋装入15-20克磷化铝片，挂在密封好的包堆边或埋入包装粮上层，让磷化氢缓慢释放，可以杀虫、抑菌和预防大米发热霉变。

通常我们可以通过色泽，外观，气味和滋味去鉴别大米的好坏与否。从色泽上，呈清白色中精白色，具有光泽且呈半透明状的为优质大米，而呈白色或微淡紫黄色，透明度差或不透明的为次质大米。在外观上，优质米大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆粳、腹白，无虫，不含杂质。而次质的大米则米粒大小不均，饱满程度关，碎米较多，有爆粳和腹白粒，粒面发毛、生虫，有杂质。而在气味上，优质大米具有正常的香气味，无其他异味，而次质的大米则会稍微有异味。正常情况下，用优质大米煮出来的米饭味佳，微甜，无任何异味，而用次质大米煮出来的大米则会让人感觉乏味，仔细闻，会稍微有异味。

接下来说说几种常见的大米包装方式

1、 普通包装：聚丙烯等材料的塑料编织袋对大米进行包装，用缝线封口。包装过程中不采用任何保鲜技术，这种包装方式对大米的防虫、防霉及保鲜的效果相对来说比较差，通常只能对粮食起到容纳的作用。但塑料编织袋抗拉强度强，包装重量在5Kg以上的大米都可以采用此种包装，保质期在3个月左右。

2、真空包装：采用真空包装，可以降低储藏环境的氧气浓度，抑制大米的呼吸强度和霉菌的繁殖，防止大米陈变、发霉、生虫等，更好的保持大米的品质。由于真空度较大，包装材料紧紧包裹大米，而大米两端较尖，包装袋很容易被米粒扎破，导致真空包装失效。包装袋在流通过程中袋与袋之间的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成破袋。所以在对大米进行保鲜包装的同时要和流通环境结合起来，这样才能取得良好的效果。

3、充气包装：充气包装一般充入的是二氧化碳和氮气，它们都是无色、无臭、元毒的气体，化学性质比较稳定。大米具有吸附二氧化碳的能力，从而使大米处于“睡眠”状态，延长有效保质期，充氮气降低了储藏环境的氧气浓度，抑制了大米中微生物生长，对于减缓品质的变化起着重要的作用。大多研究表明，充气包装能够有效的保持大米品质，防止大米的霉变和生虫。

接下来看看紫米和大米的区别及其食用功能和成分
紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。

紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米味甘、性温，有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。紫米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜，可防止紫米因久存而生虫。

紫米与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。