4、分离出糙米中的未熟粒（一般大型米厂采用）

5、碾米（米机，一般为一砂两铁，加上抛光机也可以算三铁，南北方大米有所不同）

6、白米分级（白米分级筛）

7、色选（色选机，目前国内市场上最高档的是瑞士布勒的色特克斯Z系列，大能人价格也较高）

8、抛光（有些小米厂把这个放在色选之前）

9、白米分级

10、打包（包装）

大米是仅次于玉米和小麦的第三大粮食作物。我国稻谷消耗量在1.90亿吨左右，有60%的人以大米为主食。

大米之所以受到人们的青睐，是因为大米是禾谷类作物中营养价值最高的。稻米含有丰富的碳水化合物，适当的蛋白质，各种氨基酸的比例较合理，并含有维和矿物质，是营养均衡的健康食粮。人从大米及大米产品中摄取60%—70%的热量和20%的蛋白质。

国际市场通常根据植物学性状分类，除此之外，还可以根据稻谷加工程度和加工方法等方法对大米进行分类。

我国和国际市场通常根据植物学性状分为籼米、粳米和糯米三类。、

粳米：指非糯性粳米稻米。粳米米粒呈椭圆形，粒短、宽而厚，不易碎、胀性小、粘性较强，透明度好，腹白小。粳米也分为早粳米和晚粳米。早粳米腹白度大，硬质颗粒较少，而晚粳米腹白小，则硬质颗粒较多。晚粳米淀粉糊化度较低，蒸煮时间短、柔软，有光泽，适口性好，米汤中固形物多，出饭率低。

糯米：指糯米稻米。按其米粒形状又分为籼糯米、粳糯米两种。籼糯米米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗称阳糯）。粒性大。粳糯米的米粒较短，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗称阴糯），粒性大。以糯米做出来的米饭粘性很强，口感细嫩，外观富有光泽，不易回生。糯米出饭率比其它米低。