隔夜茶能不能喝，最关键是看茶叶是否变质。
变质的隔夜茶，闻起来有一种馊味，甚至有点发臭。如果喝了变质的茶，有可能会导致腹泻、头昏等不良症状，这种的建议还是不喝为好。
从营养和卫生的角度来讲，隔夜茶中的维生素大量丧失，其他营养物质也都有所减少，而且隔夜茶中的微生物含量会上升，尤其是在夏季高温的时候；而且隔夜茶中会产生大量的游离单宁酸，对胃黏膜有直接的刺激作用。

隔夜茶真的会致癌吗？
很多人对【隔夜茶】的担心，更多的是担心长时间放置的茶里，会产生亚硝酸盐。其实，亚硝酸盐本身并不会致癌。但含亚硝酸盐的食物被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺。亚硝胺才是值得大家担心的强致癌物，与肝癌、消化道恶性肿瘤发生密切相关。

读到这里，又要说到那句老生常谈的话题了：「离开剂量说毒性的，都是耍流氓！不要怕有毒，主要看吃多少！

隔夜茶中亚硝酸盐的含量

亚硝胺在人体内达到一定的含量才会产生致癌作用。
国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准是1mg/L，只要不超过这个量，饮用水就是安全的。
据研究，每千克体重吸收100至200毫克才有可能致癌，而且需要持续大剂量服用。
亚硝酸盐实验：

实验证明，一个是将茶水静置12小时和24小时后进行检测，其亚硝酸盐含量分别为0.13mg/L和0.26mg/L。相比饮水标准中的安全含量1mg/L，茶水即使放置一段时间，我们也不必担心它们会「致癌」。
甚至一杯纯白开水放置24小时后，亚硝酸盐的含量都比茶水高，原因是茶水中含有茶多酚和维生素C等抗氧化物质，抑制亚硝酸盐的生成。

总之就是，隔夜茶与众多谣言一样，本身并未经过现代医学论证。但是，敞开放置过久的隔夜茶，还是别喝啦~说不定掉进了灰尘或者茶叶变质，喝了容易拉肚子，喝茶还是要喝新鲜的，现制现饮的茶水才最安全！