年夜饭是春节期间最重要的习俗之一，它既是一家人团聚在一起，享受幸福的时刻！也是承上启下对新的一年美好生活的期待。说到这，真的不得不佩服咱们古人的智慧，不同的食材，通过不同的烹饪方式，取一个寓意极佳的菜名讲究好彩头和吉祥的寓意是咱们中国菜命名的一大特色，但这一特色在年夜饭中尤为突出。所以，今天就和大家分享2素4荤一共6道菜，都是吉祥寓意好，适合年夜饭的美味！下面就一起看看吧首先说明一下，十里不同乡百里不同俗！这道菜不同的地域，所呈现的菜品也是不同的。一般北方采用的是猪头，南方采用的是鱼头或者虾！前面咱们说过，年夜饭是承上启下的一顿饭，所以鸿运当头有着对新年好运的向往！而今天，咱们说说用猪头做这道菜的方法1、把猪头上的绒毛去掉，猪耳根用剪刀剪开[#〈 y③⑥⑤③③⑧⑧ .ⅽ✪Ⅿ 〉#]，用清水冲洗干净，口条（猪舌）刮去舌苔；2、锅中加入清水，放入猪头，煮沸后再煮10分钟捞出，再次用清水冲洗干净浮沫备用；另起一锅，加入适量的清水后，加入猪头，再加入半勺白糖，2个完整的八角，2片香叶，三五个干辣椒，一勺食盐，适量的生抽、老抽，加入葱段和姜片，再加入1两黄酒，大火煮沸后，改小火慢炖1个半小时！捞出猪头摆盘，另起一锅加入一大勺汤汁，加入一点芡汁，滴上几滴香油，最后均匀地淋到猪头上即可！注意：勺子就是我们平时家里喝汤的小汤勺，会炒糖色的朋友，可以用糖色来代替老抽。吃的时候，只要用筷子轻轻一夹就软烂，入口即化！在北方过年的时候必须是要有道硬菜的，所以这道鸿运当头非常适合！