经济实惠、好吃过瘾、肥而不腻的梅菜扣肉，怎么自己做出来就没有饭店里那么好吃呢？今天，我就给打大家分享一下其中的诀窍，全程干货、学会后给家人露一手不成问题。首先，我们把干梅菜用清水泡发，然后洗净上面的泥沙和杂质，然后挤干水分切成小段。浸泡 能够去除梅菜上的杂质和泥沙。准备一块五花肉，猪皮朝下、放入烧热的铁锅里面，反复摩擦烫掉上面的猪毛，不然有皮腥味。烫好以后取出来，把上面焦黑的痕迹擦洗干净。然后把五花肉冷水放入锅中煮一下，放入姜片和料酒去腥，大火烧开以后大去锅中的浮沫，再转中小火焖煮25分钟，把五花肉煮至八成熟、煮定型。25分钟以后把五花肉取出来，用筷子在猪皮上扎一些小孔，排出多余的油脂，这样吃着不腻。然后趁热涂一层蜂蜜，方便后期炸出焦糖色，[#< J𝟹𝟲𝟻𝟯𝟯𝟖㍠☾0𝘔 >#]把水分晾干备用。锅内烧油，油温五成热时把五花肉猪皮朝下放入锅中炸2分钟，经常晃锅防止糊底，猪肉炸好以后翻过把肉也炸成金黄色捞出来，放入清水中浸泡20分钟，浸泡能使猪皮起虎皮斑，成菜更加的软糯。锅内再烧油，放入几粒干辣椒爆香，倒入梅菜中火煸炒2分钟，把梅菜炒至干香倒出来备用。