简单问题11：为什么有的茶梗是红色的，有的是青色的?
有很多茶友问到:为什么铁观音毛茶的茶梗，有的是红色的，有的是绿色的?
答:一般来说，铁观音的茶梗是，前半截（较粗那段）是红褐色或者棕色的，后半截是绿色的。纯绿色茶梗比较少见。
红色表示茶梗的水分含量较少；绿色表示茶梗走水较少（但也是烘烤够干的）。
茶叶制作过程中有个重要的工序就是:摇青。茶梗中的水分通过叶脉走向叶片。叶梗的气孔少，叶片气孔多（主要分布在叶背）。茶叶蒸发水分主要是通过叶片的气孔完成的。原文：简单问题11：为什么有的茶梗是红色的，有的是青色的?【实话铁观音吧】_百度贴吧 http://tieba.baidu.com/p/6474283194
活体植物，水分子从气孔挥发，通过木质部细胞壁（木质纤维）的空隙（毛细管），在大气压的作用下，产生向上的引力，把水分从根部带到树梢和叶片，就叫做“蒸腾作用”，蒸腾作用可以使植物把根部吸收的肥料和矿物运输到各组织。水分运输的能量来自阳光。
走水：水分通过叶脉由茶梗走向叶片（叶肉组织）的过程。摇青使茶叶走水，而不是晾青。走水是通过水分子的重力来实现的，能量来自于摇青机转动的机械能。
叶片被采摘下来，叶片水分继续挥发，运输通道却已经被切断，无法“蒸腾作用”，所以叶片在晒青和凉青过程中会“疲软”，通过“摇青”，使茶叶走水，水分重新分布平衡，叶片恢复活力，降低茶叶的氧化和酯化速度（发酵速度），这就是摇青的一方面的作用。
所以，摇青重、次数多的茶叶，红梗较多；摇青轻的，次数少的，茶梗走水不充分，保持较多绿色。因为，在水分充沛的情况下，叶梗的叶绿素氧化较慢，自然是绿色的了。
至于青梗好还是红梗好?这个倒是说不定。制茶师傅是根据天气情况以及叶片发酵程度调节“走水”过程的。
消青的茶叶，轻摇重晾，茶梗水分足，叶片含水率低，茶梗较绿，叶绿素保持较多，酯型儿茶素含量较高，干茶较绿，茶汤黄绿，滋味较浓。正炒的茶叶，重摇轻晾，走水充分，茶梗含水率低，茶梗较红（其实是红褐色），叶片发酵较快，干茶黄绿，茶汤浅绿，滋味较淡。
图：摇青机：
有很多茶友问到:为什么铁观音毛茶的茶梗，有的是红色的，有的是绿色的?
答:一般来说，铁观音的茶梗是，前半截（较粗那段）是红褐色或者棕色的，后半截是绿色的。纯绿色茶梗比较少见。
红色表示茶梗的水分含量较少；绿色表示茶梗走水较少（但也是烘烤够干的）。
茶叶制作过程中有个重要的工序就是:摇青。茶梗中的水分通过叶脉走向叶片。叶梗的气孔少，叶片气孔多（主要分布在叶背）。茶叶蒸发水分主要是通过叶片的气孔完成的。原文：简单问题11：为什么有的茶梗是红色的，有的是青色的?【实话铁观音吧】_百度贴吧 http://tieba.baidu.com/p/6474283194
活体植物，水分子从气孔挥发，通过木质部细胞壁（木质纤维）的空隙（毛细管），在大气压的作用下，产生向上的引力，把水分从根部带到树梢和叶片，就叫做“蒸腾作用”，蒸腾作用可以使植物把根部吸收的肥料和矿物运输到各组织。水分运输的能量来自阳光。
走水：水分通过叶脉由茶梗走向叶片（叶肉组织）的过程。摇青使茶叶走水，而不是晾青。走水是通过水分子的重力来实现的，能量来自于摇青机转动的机械能。
叶片被采摘下来，叶片水分继续挥发，运输通道却已经被切断，无法“蒸腾作用”，所以叶片在晒青和凉青过程中会“疲软”，通过“摇青”，使茶叶走水，水分重新分布平衡，叶片恢复活力，降低茶叶的氧化和酯化速度（发酵速度），这就是摇青的一方面的作用。
所以，摇青重、次数多的茶叶，红梗较多；摇青轻的，次数少的，茶梗走水不充分，保持较多绿色。因为，在水分充沛的情况下，叶梗的叶绿素氧化较慢，自然是绿色的了。
至于青梗好还是红梗好?这个倒是说不定。制茶师傅是根据天气情况以及叶片发酵程度调节“走水”过程的。
消青的茶叶，轻摇重晾，茶梗水分足，叶片含水率低，茶梗较绿，叶绿素保持较多，酯型儿茶素含量较高，干茶较绿，茶汤黄绿，滋味较浓。正炒的茶叶，重摇轻晾，走水充分，茶梗含水率低，茶梗较红（其实是红褐色），叶片发酵较快，干茶黄绿，茶汤浅绿，滋味较淡。
图：摇青机：
