陕西关中平原是我国小麦的主要产地之一，以小麦面粉为原料制成的凉皮称为面皮，在陕西*为普及。改革开放以前,大米在陕西还算稀罕之物。

因此那时在西安的大街小巷常有老乡推着新大米换面粉，通常一斤大米可换一斤半到两斤面粉。关于面皮的制法，陕西文坛名家贾平凹先生在其“陕西小吃小识录”中记述如下：“制法：一斤面粉用二斤水,分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀,加盐，加碱，稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜。
蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成”。
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且不说关于凉皮的传说有多少版本，就单看那大街小巷爱吃凉皮的人群，就知道凉皮小吃培训的魅力有多大了。要想知道西安哪里有培训凉皮技术？哪家凉皮技术更正宗？您可以先来考察，让专业的经理给您详细介绍，指导你如何开店。当然学习小吃技术，口味很重要，学习之前免费品尝让你知道我们的实力！
先说一下油泼辣子，这也是陕西凉皮为什么出名的原因了，也叫油辣子，可是它是怎么制作成的呢？
其实采用的食材是当地的秦椒。将辣椒制作成粉末然后加入芝麻料拌匀，然后锅里放油加热倒入辣椒末跟芝麻里，在用醋一激，基本就可以实用了。制作起来还算是比较简单的，易学就能轻易上手。

但是有些地方为了满足顾客独特的口味，在辣子油里面加的还有其他的作料，使其吃起来更香。有放芝麻的，蒜的，葱花得。根据我吃的经验来说，味道还是不错，像我口味有点重的人，吃起还是不错的。
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