问一下大家，气温5度左右，40度下曲，32度做箱，8小时后降

问一下大家，气温5度左右，40度下曲，32度做箱，8小时后降温26左右，15小时左右升温31左右，微甜，因为有事到28小时时品温37酸大于甜，做箱结束，装缸后4小时后品温28度（温度还在升），有刺鼻的酒气，和明显的咕嘟声，请教一下现在需要密封加水吗，想尝试做固态，又怕烧缸，现在改半固态还来的急吗？