卤肉知识: 原料：猪蹄10只，大葱 大姜各30克，花雕酒100克，盐，胡椒，蜂蜜，糖色适量。
做法，1：新鲜猪蹄清洗干净，去除表面杂毛，先用清水浸泡4小时，去除血水。
2：腌制，大盆内加入足量清水，放入花雕酒，盐，葱姜，花椒腌制6-8小时。
3：锅内加入足量清水，将猪蹄冷水下锅汆烫10分钟，捞出后控干水分，在表面抹上蜂蜜或者老抽。
4：另起锅加入食用油烧至7成热，下入猪蹄炸制表面金黄，注意不要烫伤。
5：不锈钢汤桶加入清水或者高汤烧开，放入黄豆酱，甜面酱，生抽，糖色，花雕酒，冰糖，盐，少许老抽调色。
6：下入猪蹄转小火焖煮50分钟，再关火焖2小时即可。#美食# #卤肉培训# #卤肉知识#测试
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