卤肉知识: a、筒子骨20斤拍破，冷水下锅；下锅前焯水出血后放入桶内，加入清水50斤，大火开锅后转小火熬2小时后待用（卤水一次用不了可以放入冰箱用的时候取出来一点，如果是店里用每天加热一次，家用就放入冰箱冷冻起来）。
b、干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶35克、香茅草35克、大红袍花椒35克、陈皮20克、小茴香20克、白寇（去籽）20克、沙姜各20克、草果（拍破）各15克、砂仁各15克、丁香10克；放入温水浸泡5分钟(最好是放入白酒中)，捞出放入布袋中（可去买一个调料袋，第次用完后清洗干净以后还可以用）包好，放入底汤。
c、、锅入油400克烧至五成热，放入葱块120克；姜片各20克；洋葱丝80克（炒香），放入郫县豆瓣酱400克、辣妹子酱250克将红油炒出后连油带料放入汤锅中；
d、后放入美极鲜味汁300克、家乐辣鲜露150克、冰糖35克、盐150克、酱油50克、蚝油50克，大火烧开转小火煮一个不时左右，放入味精（无盐味精）、鸡粉（提鲜不可缺少）各100克搅伴均匀后加入即可。
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