首先，太有必要准确的掌握“单宁”这个词，因为几乎所有红葡萄酒的品酒词中都会出现对单宁的描述，它是影响口感的重要成分。
　　简单来说，单宁是发酵过程中从葡萄皮、梗或橡木桶中萃取出来的多酚物质。它会带来“涩”、“厚重”以及“略苦”的味道。也许你会说，那既然单宁会带来“苦涩”，是不是单宁少的酒就一定好？
　　然而单宁的含量和一款酒的好坏并没有直接关系，主要取决于葡萄品种。单宁对酒和口感的影响，也不是单纯地体现在苦涩上。

因为单宁是一种抗氧化物质，是衡量一款酒是否可以陈年的标准之一，它可以避免酒液被过早氧化。而适量的单宁也是可以作为骨架一般的存在，支撑起酒中其他的香味。
　　所以一款酒中单宁的状态就显得尤为重要，它的状态和葡萄品种、酿造、风土都有关系。一款的红葡萄酒中，单宁一定是恰到好处的存在，当它进入你的口腔，是像绸缎一般滑过你的舌头，柔和顺滑。相反，如果是一款渣酒，大概就像在你的舌头上撒了一把锯末，干涩粗糙。