超值时代；各类食物的营养成分以及热量如何满足人体营养需要
食物的营养师指某一种食物所含的热能和各种营养素以满足人体的营养所需。
第一节谷类及薯类
谷类是我国人民的主要食物，包括大米、小来。小麦、玉米及高粱等:薯类包括马铃薯、红薯等。谷类的主要成分为淀粉，膜食中60% - 70%的热量、70%的碳水化合物.50%左右的蛋白质及膳食纤维.B族维生素和矿物质是由谷类提供的。
谷类食品在加工和烹调时会损失营养素，因此，加工时不要太细，避免淘洗太多，不要加碱，以免损失水溶性维生素。为提高其营养价值，可与豆类混合食用。
第二节豆类及坚果类
豆类主要为大豆，还有绿豆、红小豆、截豆、豇豆，主要提供蛋白质、脂肪矿物质及维生素。黄豆及青大豆蛋白质含量较高，约为40%，为优质蛋白质。类富含不饱和脂肪酸，经常摄人大豆可预防心m管疾病的发生，对健康有利。豆类及其制品加工和烹调方法不同，其消化吸收率也不一样，如将大豆制成豆腐，减少了膳食纤维，提高了消化吸收率;将大豆发芽会增加维生素C。
坚果类包括花生、核桃、松子、莫花子及榛子等，坚果中脂肪及蛋白质较丰富。特别要提及的是坚果类食物含不饱和脂肪酸，是构成脑组织的物质，并可为脑组织的活动提供能量，是天然的健脑食品。
第三节蔬菜及水果
蔬菜及水果是人们膳食中不可缺少的食品，约占每日食物摄人量的40%。根据蔬菜的结构性状及可食部位的不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜果类、鲜豆类、花菜类及食用菌类等。
蔬菜类碳水化合物含量不高，蛋白质.脂肪含量更少。却富含矿物质，如钙、磷、铁、镁、铜、钾等。蔬菜类是维生素c,特别是胡萝卜素的重要来源。水果不仅含丰富的维生素C (如香蕉、苹果、海業等)，还含有丰富的纤维素、果胶有机酸和矿物质，可以刺激消化液的分認，增进胃肠蝶动，有利大便排泄。

食物营养科学
蔬菜具有良好的保健作用:
1.降压蔬菜一芹菜、 胡萝卜。番茄、蒂荠、木耳、尚蒿等。2.发汗蔬菜一大葱、茫荽、生姜，辣椒等。
3.通便蔬菜一菠菜、荷蒿、落奏、蕹菜、苋菜、大白菜、山苹、葱、百合、竹笋、毛豆等。
4.利尿蔬菜一西瓜、 冬瓜、南瓜，黄瓜、菜瓜、菜首蓿(草头)、大白菜、竹等、芥菜、金针菜、莴笋、生菜、花椰菜、水芹菜、百合等。
5.降脂蔬菜一 香菇、大蒜、洋葱、茄子等。
6.补血蔬菜 菜苜蓿(草头).草石蚕、水芹、孢子甘蓝、绿览菜、芥菜、毛豆等。
第四节肉类及蛋类
肉类包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、马、驴、狗及其内脏。蛋类指鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋，鹌鹑蛋等。
在我国，人们以吃猪肉为主，其次是牛肉、羊肉和家禽肉。畜肉中的必须氨基酸含量和利用率较高。肉类中含三酰H油和少量的胆固醇.卵磷脂。肉类中含碳水化合物较少，但含丰富的B族维生素。肉类加工时，各种炖、煮的方法可提高其营养价值。
第五节、鱼类、奶类及其制品
鱼类。奶类及其制品是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。这些食物中蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸组成更适合人体的需要。且赖氨酸含量较高。奶类含含钙量丰富，且续收利用率较高。鱼类特别是海鱼所含的不饱和脂肪酸降低血脂防止血栓形成的作用。