首先，蜜汁叉烧浓甜，叉烧干脆，如果将两者结合----浓浓的蜜汁一丝一滑中在叉烧的表面游走，一点一点的占领整个叉烧，将叉烧干脆金黄的外皮包裹，如同干脆的麻花站着糖浆，口感由于里而外润滑香甜而后是渗透着蜜汁的脆而不干的叉烧，再往里则是丝丝干脆，待干脆完结，叉烧内心的柔软肉质带着丝丝弹性在嘴中略有嚼头的几个回合才夹杂着刚入口的蜜汁浓甜干脆叉烧皮，一同在味觉中搅拌，而后汇入神经。其次，好的蜜汁叉烧吃起来肉质爽脆，这与其选材有着密切关系。在选择材料时，应选择肉质软脆的部位肉，且肥瘦相当，肉质软脆并不是指一定得选择大肥肉，其实介于肥肉和瘦肉之间的肉质应当是最佳选择，太肥的肉容易油腻，不容易使其与蜜汁更好地结合。太瘦的肉没有柔软感容易干柴，吸收蜜汁少，叉烧的咸甜味得不到恰好的发挥。。
最后，蜜汁叉烧口感要爽脆，肉质不宜过老。怎样才能使肉质不宜过老呢?除了在选择时注意材料的选择外，在叉烧的过程中火候的把握，或不能太大，太大会使得蜜汁干的过早。肉质并没有很好的吸收蜜汁便被取下了。太小容易导致肉质的老化。时间太长蜜汁被吸收过多，肉质的水分不断减少。肉质失去新鲜口感。蜜汁叉烧好吃，首先让人第一感觉卖相好够光泽，而且配料调味好，咸甜适中。这就是蜜汁叉烧如此受人追捧的原因。
最后，蜜汁叉烧口感要爽脆，肉质不宜过老。怎样才能使肉质不宜过老呢?除了在选择时注意材料的选择外，在叉烧的过程中火候的把握，或不能太大，太大会使得蜜汁干的过早。肉质并没有很好的吸收蜜汁便被取下了。太小容易导致肉质的老化。时间太长蜜汁被吸收过多，肉质的水分不断减少。肉质失去新鲜口感。蜜汁叉烧好吃，首先让人第一感觉卖相好够光泽，而且配料调味好，咸甜适中。这就是蜜汁叉烧如此受人追捧的原因。
