吃寿司的时候有什么规矩？

不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了甜菜厨师们最多的创意舞台，精美的造型、有机的食材、超低的热量、无火的生吃方式、新鲜的口感，可以说寿司满足了人们的一切想象。

以简单为美味，以自然为美味，用最少的加工，还原大自然中“食材”本来的鲜美，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因就在于此。而这其中，寿司将这种美食的简约哲学发挥得可谓淋漓尽致。

寿司的精妙之处不在“味道”而在于“口感”。这其实也是中华料理和日本料理的最大区别——中华料理最看重的是火候和调味，所以很多已经不再新鲜的食材经过重油重盐、各种煎炸烘烤粉饰过后仍然进了老百姓的胃；而日本料理调口味则比较单调，提倡少用调料而更多品尝“食材本来的味道”，因此食材的来源和新鲜程度直接决定料理质量的好坏，所谓食品安全的问题就大大降低了，这也难怪日本是全球最长寿的国家，没有之一！

日本的寿司文化可以说是源远流长，从起源、发展历程、种类、做工、吃法等等都有一系列讲究，除了中餐外，寿司应该是在全球范围内最广受欢迎的一种美食了。本期开始，鼠二会对寿司的文化做一系列的分享。

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