膳食纤维是植物的一部分并不被人体消化的一大类糖类物质，对人体有显著的健康益处，自然界中大约有千种以上的膳食纤维。
膳食纤维主要有以下六大作用：
① 调节肠道健康的作用。
膳食纤维可以缓解便秘、促进益生菌生长，同时对于肠道屏障功能和免疫性非常重要。
② 血糖调节和2型糖尿病预防的作用。
③ 饱腹感和体重调节的作用。
④ 预防脂代谢紊乱的作用。
⑤ 影响矿物质吸收的作用。
⑥ 预防某些癌症的作用，例如结肠癌。

胡萝卜素是一个大家族，其中最著名的是βー胡萝卜素。它最早被发现和认识，维生素A还原活性最强，在人体内含量最高，在食物中分布最广，含量最丰富。
胡萝ト素对人体的功能，主要通过维生素A来体现：
① 视觉功能，维持良好的暗光视觉。
② 维持皮肤黏膜完整性，包括眼睛结膜、角膜、皮肤毛囊、汗腺、舌味蕾、呼吸道和肠道黏膜、泌尿和生殖黏膜等。
③ 维持和促进免疫功能。
④ 促进生长发育和维持生殖功能。

维生素C又名抗坏血酸， 是人体内重要的水溶性抗氧化营养素之一。维生素C缺乏导致的坏血病是最早被发现的维生素缺乏病之一，早在公元前1550年就有坏血病的记载。近年来，营养学界对人类维生素C的摄入量与慢性病的预防进行了很多研究，取得了重要的研究进展。
维生素C主要有四大功能：
① 参与体内多种重要物质代谢。比如参与胶原蛋白合成，参与并促进胆固醇转化为胆汁酸的羟化过程等。
② 抗氧化作用。主要表现在：
▼ 促进铁的吸收，辅助治疗缺铁性贫血；
▼ 防治巨幼红细胞性贫血；
▼ 预防动脉粥样硬化发生；
▼ 防止和延缓维生素A、维生素E的氧化；
▼ 能与维生素E及B-胡萝卜素联合作用，提高机体红细胞的抗氧化能力，保护红细胞，减少溶血的发生。
③ 提高机体免疫力。
④ 解毒作用。