酱香酒的生产工艺，大家知道是很复杂的，生产周期长，出酒率也很低。真正的酱香酒，都是遵循着传统的12987工艺进行酿造的，也就是：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。因此所谓的轮次酒，就是七次取酒中每次取酒的每个轮次的酒了，分别是一到七轮次。
关于酱香酒的这个基本常识，相信大家都有听过。但是，七轮次酒这玩意，听过的人多，喝过的人少。这次机缘巧合，刚好有机会得到一点七轮次酒小样，于是迫不及待的做起了品鉴和勾兑的试验啊。
开始品尝之前，先来观色。总体来看，七轮次酒的颜色都是透明无色，无沉淀物，基本上看不出差别来。其次是闻香和品味，这个还是有较大区别的，也是本次文章的重点。
我手里的这批七轮次酒，每样大约只有20ml左右，考虑到每轮次都留存一点用于勾兑，所以每次品鉴的量在5-10ml左右。细品下来，每个轮次都有它独特的口感风格，接下来就来仔细说说。首先是一轮次酒，也就是最先烤出来的酒了，它的酒精味较为明显，并且还带有粮食的一些生粮味，后味微苦。二轮次酒，也是带有一点酒精味，还带有一点点酸味和涩味，后味比较干净。三轮次和四轮次酒是七个轮次中闻起来最为舒服的两个轮次，也是从香气和口感上都比较接近成品酱香酒的两个轮次，这两个轮次的酒，酱香味突出，口感醇和，回味干净也比较悠长。五轮次酒，闻着也比较舒服的，酱味较足，还带有一点点的焦香味。六轮次酒，有酱味，感觉带有一点点似有若无的粮食烤糊的糊味，表现出的就是焦糊味了。七轮次酒，也有一定的酱味，不知道是不是因为是最后一次烤酒了，七轮次酒中也有一点淡淡的糊味。
整体品下来的感觉，是前两轮次的酒精味较为突出，中间几轮口感最接近成品酱香酒，最后两轮则蕴含着一点点焦香和糊味。我也没问蔡所，这个是不是习酒家的七轮次酒。另外一个，轮次酒是不是都比较新啊，总感觉没用成品酱香酒的那种醇厚和酱香，反倒是酒精味挥之不去啊。
剩下的七轮次酒总量越90-100毫升，都被我倒入了一个小酒版的空瓶子里，不知道我这门外汉的勾搭，能调配成什么样的口味哦。而且应该存多久后再开喝呢，各位大神可以提点建议哦。@酱酒哥😄 @土豆的凯迪拉克 @裴小小😁 @湛钜