普遍所知道的植物油其实是不饱和脂肪酸和甘油化合而成的，它们是取自植物的果实、种子和胚芽，我们常见的大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油都是植物油。植物油的优点在于，它富含人体所必需的不饱和脂肪酸，这些都是可以降低血清胆固醇、软化血管、防止动脉粥样硬化的物质。