为了保持穿心莲的功效，把穿心莲凉拌吃最好，制作之前，要先将穿心莲择洗干净，之后用冷水浸泡八分钟左右，加入适量清水到锅内，把水烧开。接着，把水烧开之后加一点盐和加一些油，可以让穿心这样莲入一些底味，接着将穿心莲在开水中焯一下后捞起，然后在冷开水中沥水，过凉水能够让穿心莲营养流失的情况减少。最后，在沥干水后，可以将穿心莲放入大碗中，加入调味料调味，把他们搅拌均匀后，再撒上白芝麻就可以享用了。