好的红茶汤色就应该是红艳亮,一大帮外行都会说什么橙黄色好,那是完全不懂的外行胡说。分几点告诉你为什么。
1、红茶的茶汤显色色素是三种,茶黄素,茶红素,茶褐素。那么茶褐素是跟红茶品质负相关,茶黄素喝茶红素是正相关。同时一般来说,茶红素和茶黄素的比例是10-15:1为好。这样的红茶浓度/鲜爽度都有。茶黄素有收敛性,是红茶强度的指标之一,同时茶红素是茶汤浓度的主要物质之一。
2、如果茶汤过于橙黄,其实一般来说这样的红茶都会浓度不够,甚至如果叶底发酵过轻,会带有青涩感。
3、为什么明前茶茶汤会橙黄,那是因为红茶制作中,蛋白质会跟茶黄素络合沉淀,在一定程度上削弱茶黄素进一步氧化成茶红素。此外,明前鲜叶芽心硬/温度低/水分含量达综合原因,芽心往往不敢发酵透彻。
4、理论上,最合理的红茶原料应该是一芽二叶,因为第二叶茶多酚含量最高。
这些都是最基本的茶学知识,不必混淆视听。红茶就应该是颜色红/艳/亮。虽然市场需求我们也会销售明前的红茶,泡起来茶汤橙黄透亮,但这确实不符合红茶该有的浓鲜强的特征。