现代肉品卫生学及营养学所提倡的肉品后成熟工艺，排酸冷鲜肉，喜家德水饺的原料之一，屠宰后在第一时间进行冷却处理，24小时内猪肉的温度降低至0-4℃的低温，完成猪肉的排酸过程。排酸冷鲜肉能够抑制猪肉乳酸聚集，还能够排除有害物质和防止微生物的繁殖，保留了肉的原始味道。