在我们讨论燕窝是隔水炖还是直接煮之前，我们先要了解的是，燕窝炖煮方法只是制作燕窝中的一个环节，抛开燕窝的品质、泡发时间等前提来谈论隔水炖和直接煮孰优孰劣的回答都是不严谨的。所以，今天华人爱小编就从燕窝炖煮的基本知识讲起，通过不同燕窝种类的炖煮来解释隔水炖和直接煮的区别。

　　燕窝炖煮的基本要素：水质、水量和容器
　　泡发和炖煮时我们一般都会下意识的使用纯净水或矿泉水，其实小编认为，在能力范围内使用尽可能好的水质进行泡发炖煮，就足够了。(自来水是一定不能用的。且说含有大量杂质不说，还可能含有消毒用的氯气)。炖煮时，一般加水量刚刚没过燕窝就可以了。喜欢稠一些稀一些的朋友在此基础上稍加变动即可。
　　燕窝为什么要隔水炖?
　　首先，我们来理解一下什么是隔水炖。简单的来说就是将需要加热的东西放进小容器，但是不直接加热而是放到大容器里，再将大容器加水加热，目的是控制加热温度，水的沸点是100度。隔水加热温度却可以控制在100度以下。
　　隔水炖的好处：
　　NO1：
　　由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，高温加热会导致蛋白质的变性。所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。
　　NO2：
　　隔水加热会使热力均匀平衡，燕窝不会出现粘连焦糊的情况，吃起来口感会更好。
　　NO3：
　　由于燕窝放在炖盅的狭小空间里面，不会出现翻滚的情况，这样炖出来的燕窝汤汁浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁。
　　做饭的朋友都应该清楚，直接煮食物的时候，控制不好火候往往食物都是会出现粘锅烧焦烧糊的情况;直接煮燕窝也不例外，直接煮燕窝一旦没有掌握好火候，出现烧焦烧糊的情况就会出现极大的浪费。所以，煮燕窝最好的方式还是选择隔水炖煮最佳。