回复：熟茶的品饮，鉴定，欢迎大家探讨交流

熟茶的添加香味：
熟茶有添加香味的通常情况下都是低端的，什么玫瑰香，咖啡香，糯香，等等。中高端的熟茶一般不会有添加的情况，但仍然有熟茶的香味，和生茶的香属于不同类，偶尔有高端原料加香料的，我也就只见过一款，是90年代末大益一位发酵师做的实验品，没有在市场上流通

今天看到一个记录下来：
下关沱包装上的说明紧压茶，蒸后再拆。有茶友分享经验：普洱砖，饼都是蒸5~8分钟，不烫手，手拆茶！！不用茶刀，茶锥！！！
客观的从压制工艺来讲，蒸后的茶需要低温干燥。普通茶友是没有干燥的这个条件的，蒸过之后，三个月内水味会比较重，影响冲泡时的汤感。

顶级熟茶:香、甜、厚、滑、甘。分别理解为:水生香，滋味甜，口感厚，入喉滑，舌生甘。好的熟茶从原料选配到发酵工艺、后期仓储，每一个环节对技术含量都要求很高，可遇不可求，喝一泡少一泡，且喝且珍惜。
好的熟茶有汤香，原料产地不同，会有香味的差异，好的熟茶会有水生香，香味随着茶汤入喉。一款工艺过关的熟茶，入口必须有甜味，好的原料甜味会比较饱满，普通的原料甜味会比较单一。古树料做的熟茶，在厚度上是比生态茶做的有明显区别，耐泡度也会高很多，好的熟茶一定要摒弃粗老的杆，因为粗老的料会带来砂感，这和滑的口感是相反的，茶汤入喉，舌面生津回甘，体会茶的韵味，这样的熟茶才是好的熟茶。
生茶的原料在制作成熟茶后，有些特征会保留，今年有喝到一款喉韵悠长的熟茶，就是生茶原料保留下来的特征。也有保留了生茶“活”的特征，喝完，口腔有明显的收敛感。

熟茶怎么喝：
熟茶还得高温泡，温度低了不光是香味没有，茶水分离，喝了会胀肚子，只有高温泡的熟茶，才有助消化，解油腻的功效。
茶壶泡：正常冲泡时，出汤后，茶叶在壶中空气流通少，温度下降较少，每泡的香味比较好。
盖碗：香味稍弱，因为能看到浸出物的浓淡，比较容易掌握出汤。
上炉煮：电陶炉和酒精炉这类热辐射加热方式煮的熟茶是比较好喝的，天然气、煤气灶也可以，就是煮的壶得大一些，火要燃烧的充分，不然会有异味。电磁炉煮的茶不太好喝，香味较弱，不知为何。

技巧#品茶:好的普洱茶，不论生熟，放凉后都会很香甜，口感仍然甘甜润滑；不好的普洱，放凉后苦涩增加，香气弱，茶汤难以下咽。
科普#冲泡普洱：好茶不怕高温泡，喝茶不要长时闷，尾水味淡上炉煮。树龄小的生茶高温冲泡下问题暴露明显，买茶时一定要自己试。

科普@什么是后发酵茶。普洱茶是后发酵指的是熟茶。在鲜叶加工为毛茶后，再进行渥堆发酵，即为后发酵。发酵需要湿度、温度、真菌的参与，所以毛茶和出堆后的熟茶不存在发酵，有的只是转化。
看到有些人一味背书传播错误知识，特地科普一下：普洱茶除了大叶种还有中、小叶种；2.生茶后期只有转化没有发酵，发酵是需要温度和湿度的，后发酵指熟茶工艺。
科普@好茶不怕闷：闷泡是一种鉴定茶叶的办法，可以把茶的缺点放大。有人说拿老班章闷泡不好喝，的确不好喝，但不代表话就说对了，闷泡是用来品鉴时候的手段，尾水时候也需要闷泡，不在特定的情况下，说闷泡好还是不好，这是对品鉴和饮茶知识缺乏的一种表现，话有出处，莫断章取义！
科普知识@什么是普洱茶：在1973年以前普洱茶指用普洱茶树采摘的鲜叶制作的晒青毛茶，1973年勐海茶厂研发出了熟茶，1975年的工艺和配方趋于成熟。现在单讲普洱茶三个字是没法判断所说是生茶还是熟茶，必须分开讲。
单株料科普:大叶种普洱古树，长在树下方的鲜叶条索是比较短小的，长在树梢上的则较长，叶片也较大，这是植物生长素对近地侧的抑制作用。同时一棵树上近地侧鲜叶制作的毛茶较树梢的苦涩度更高。这就是一棵树制作出的单株料，也有条索不相似，苦涩度不同的原因。

为什么生茶应该有杆是好事，熟茶则反之
因为在鲜叶中，芽，一叶，二叶，三叶，杆中糖分的含量是逐渐增加的，这样的鲜叶做成的毛茶，甜度会比只有一芽一叶或者一芽二叶的甜度高。但熟茶发酵后，杆中的木质纤维等糖分物质含量已经很少，留下的只有粗老的砂感，所以好的熟茶用料等级偏高，宫廷最甜，其他级逐渐下降。做过筛分试验就知道了。

说到转化：
熟茶的转化空间整体比较小，主要还是散堆味，降刺激，汤感润滑这些方向。宫廷料滋味相对比较单一，香气、甜度属于最好的，一个堆子出来的料不同级有不同的味道，但粗老料还是少些为妙。以前的老工艺熟茶本来香气就弱，宫廷料放时间长了只有甜，苦、涩等滋味其他等级中才会明显些。做一款好的熟茶，出堆后还是需要一些技术的，这里就不细讲了。

整理一个非常好的问题：
问：很多人感觉熟茶仓储到了一定时间，贵的便宜的殊途同归。
三个方面回答：一、仓储很重要。很多人存茶，茶味都散了，自然好的便宜的都一样，二、以前的熟茶都是雨水、秋茶做的，好的也好不了很多；三、老工艺发酵程度重，导致的堆味重，茶的特点差异不大。差距也就是紧压茶的用料等级导致的口感和厚度差异。近几年发酵技术有了进步，熟茶的香味开始差异化，滋味也出现了生津回甘等比较丰富的品饮体验。
今年喝了一款，喉韵持久，因为刚出堆，相信明年会有很好的转化。

前几天在版纳告庄喝了一款老曼峨做的熟茶，苦味重，甜味在苦之后显，但并不是回甘，虽然顺序没错，因为回甘和甜的产生原因是不同的。但这款熟茶的特点也是有非常明显的山头特征。给我留下了不错的印象。

关于熟茶方面，继续收集一些茶友的问题，再来完善