在17世纪末，没有番茄酱这样的东西。然而，欧洲商人、水手和军队在整个亚洲大陆猖獗。在东南亚，英国人占据了主导地位。但是，当这些英国侵略者开始向家里迁移时，他们发现自己错过了美味可口的海外美食。特别是，他们错过了一种薄的、深色的调味汁，可能是来源于广东的，大概指的是“茄子汁”，或者是一种马来西亚版本的发酵鱼露。所以他们开始尝试为自己做一些。
唯一的问题？他们不知道里面是什么。所以首先，他们屠杀了这个名字，第二，他们开始了食谱。一些品种坚持用鱼的成分，如牡蛎和凤尾鱼，但其他食谱要求核桃，蘑菇，和各种其他蔬菜，你通常不会联想到明亮的番茄红调味品。第一个真正包含西红柿的已知配方是1812年由园艺家詹姆斯米斯出版的。他不仅把西红柿称为“爱苹果”，而且他的食谱中有大量香料、白兰地、醋和糖。
听起来不像是你在汉堡上放的东西，对吧？这是因为它不是。相反，它是作为一种添加剂，汤，其他酱汁，并浇在鱼。当然，在当时，几乎任何东西都可以被称为番茄酱——它被用来形容从印尼酱油到罗望子酸辣酱到未成熟的坚果酱。如果你有一个像这样的墙，选择从这些天，它可能会有点像俄罗斯（修整）轮盘赌。幸运的是，工业化产生了调味番茄酱，并在调味品历史中巩固它。（远远超过）57个品种
随着一种新的，机械化的方法，推出相同的番茄酱瓶，以储备世界上的食品室，调味品成为美国餐桌上的主食。但现在，问题是西红柿不是一年四季都能长，所以即使西红柿在货架上稳定了一年，你也只能卖一批这么长时间。许多制造商通过用煤焦油和苯甲酸钠等防腐剂来调味，避免了这一不幸的事实。但这并没有让越来越注重健康的美国公众接受。
1905年，番茄酱永远改变了。Henry J. Heinz确信，如果他能在冰箱里保存一种无防腐剂的番茄酱，他就能开发出一种尚未开发的欲望。他用完整成熟的西红柿来代替罐头地板上的碎屑，把醋含量提高到前所未有的水平。他曾经是一个挨门挨户的辣手推销员，他一夜之间改变了美食形象，并开创了一个烹饪帝国。
在1896，海因茨公司包装超过60种不同的产品，包括一些美妙的1890年代听起来像李子布丁，印度风味，尤奇泡菜，醋栗果冻，芹菜汤。那一年，海因茨在纽约市乘火车，看到一家鞋店的广告上写着“21种款式”的鞋子。他被这个数字的特殊性迷住了，经过一番思考，他决定用“57”这个完美的数字来描述他的公司生产了多少食品。所以，海因茨从来没有57个番茄酱品种，但他们已经生产了超过57个品种超过100年。

译自 curiosity