很多刚开始玩手冲的朋友,常常苦于无从下手。一包豆子摆在面前,然后一堆弹幕式的问题嗖嗖地飞了出来:
“水温多少?”
“研磨度多少?”
“粉水比多少?”
“闷蒸水量多少?”
“冲煮时间多少?”
然后手忙脚乱一顿碰运气的瞎折腾:
“Kao!水注多了!”
“哎哟妈呀,手抖了!”
“来人啊,我的嘴呢?!”
然后结果是本草纲目式的出品:
“噗—中药汤!!”
“呸—藿香正气水!”
“哇---黄连水!”
“哎哟,我的xie头!”
不知是山前的四十四棵死涩柿子树涩死了山后的四十四只石狮子,还是山后的四十四只石狮子咬死了山前的四十四棵死涩柿子树!
非常理解!新手朋友们没有现成的样板参照,无依无靠。原本想做个指点江山的王者,结果发现自己是个萌萌哒的比熊,于是到各视频网站去搜所谓的“教程”(哟,哟,切克闹!)。然后去copy,去模仿,把这些所谓“教程”视为救命稻草。诚然,在对手冲没有任何经验的前提下,去学习冲煮基本程序和手法可以借鉴这些视频是没有问题的。就像学习书法,首先从临帖开始一样。同时,抱着欣赏视频美感的态度去看,也是完全没有问题的。一些匠心独具的UP主们愿意分享不辞劳苦制作精品作品,供大家欣赏,也极大增添了玩味咖啡的仪式感和趣味性。
蛋是!这个人人都是自媒体的时代,人人都可以拍个视频去上传,并冠以“XX”教程。小白朋友们正举步维艰,看到这些“教程”马上视若珍宝,殊不知只是跟着瞎跑。老贝一直坚持一个观点,咖啡是一个系统!不同产区,豆种,密度,海拔,烘焙度,处理法,含水率,烘焙度,烘焙节奏,水质,研磨度,咖啡颗粒粒径分布,器具,环境温度,会导致每个冲煮者面对的冲煮条件都是不一样的。即便是同一种豆子,不同小产区,不同批次,不同烘焙者也会给出不同烘焙风格的豆子。你凭什么就打造一把万能钥匙,解决冲煮这个繁复的浩大工程?!大玩悬丝诊脉,你以为你是spiderman?
更何况,有些好为人师的拍视频的人,自己未必懂得冲煮,不懂品鉴,对萃取半知半解,甚至一点都不解。只抓了把点皮毛就传到网上,以求得前呼后拥的“粉丝”点赞,然后自己躲在屏幕后一边欣赏自己的成果,一边皱眉喝一口萃取过度的咖啡,然后默默倒掉。环境对商品的价值塑造和提升一直是商家的溢价手段。一块臭豆腐街边卖一块钱10块,摆在食品博览会上,就变成了10块钱一块。当这一规律被一些UP主掌握(或无意或有意),视频上传到公众空间,似乎就档次大赠。追随者趋之若鹜,然后机械地去模仿,实在是误人子弟和弟妹。小白们最后流泪喝着五味杂陈的咖啡,还以为是自己哪里出了问题,遍体鳞伤,还笑着原谅,还苦苦思索:请告诉我今后怎么抗?
说到这里,肯定有朋友会灵魂拷问:你说看教程不行,我自己又不会,你说怎么办,怎么办吧?!!老贝个人建议如下:
1.对有钱有闲人的建议:去专业机构学习基本的感官课程和冲煮课程,快速开车,少走弯路。
2.对于大多数爱好者的建议:阅读些经典书籍,学习必要的冲煮和品鉴理论(避免广告嫌疑,又不给我提成,就不公开推荐了,需要参考的朋友可以私我)。慢慢经验积累,每次做冲煮记录,找出自己最喜欢的一次冲煮,然后复制操作。毕竟,你喜欢比什么都重要,管他参数是不是金杯范围。另外,多向专业人士请教,不断修正。
行文言辞激烈,不免会得罪一些砖家,误伤部分无辜,请勿对号入座。万一哪位非这么入座,那就请--
死蛋的up,扑立死!
“水温多少?”
“研磨度多少?”
“粉水比多少?”
“闷蒸水量多少?”
“冲煮时间多少?”
然后手忙脚乱一顿碰运气的瞎折腾:
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“哎哟妈呀,手抖了!”
“来人啊,我的嘴呢?!”
然后结果是本草纲目式的出品:
“噗—中药汤!!”
“呸—藿香正气水!”
“哇---黄连水!”
“哎哟,我的xie头!”
不知是山前的四十四棵死涩柿子树涩死了山后的四十四只石狮子,还是山后的四十四只石狮子咬死了山前的四十四棵死涩柿子树!
非常理解!新手朋友们没有现成的样板参照,无依无靠。原本想做个指点江山的王者,结果发现自己是个萌萌哒的比熊,于是到各视频网站去搜所谓的“教程”(哟,哟,切克闹!)。然后去copy,去模仿,把这些所谓“教程”视为救命稻草。诚然,在对手冲没有任何经验的前提下,去学习冲煮基本程序和手法可以借鉴这些视频是没有问题的。就像学习书法,首先从临帖开始一样。同时,抱着欣赏视频美感的态度去看,也是完全没有问题的。一些匠心独具的UP主们愿意分享不辞劳苦制作精品作品,供大家欣赏,也极大增添了玩味咖啡的仪式感和趣味性。
蛋是!这个人人都是自媒体的时代,人人都可以拍个视频去上传,并冠以“XX”教程。小白朋友们正举步维艰,看到这些“教程”马上视若珍宝,殊不知只是跟着瞎跑。老贝一直坚持一个观点,咖啡是一个系统!不同产区,豆种,密度,海拔,烘焙度,处理法,含水率,烘焙度,烘焙节奏,水质,研磨度,咖啡颗粒粒径分布,器具,环境温度,会导致每个冲煮者面对的冲煮条件都是不一样的。即便是同一种豆子,不同小产区,不同批次,不同烘焙者也会给出不同烘焙风格的豆子。你凭什么就打造一把万能钥匙,解决冲煮这个繁复的浩大工程?!大玩悬丝诊脉,你以为你是spiderman?
更何况,有些好为人师的拍视频的人,自己未必懂得冲煮,不懂品鉴,对萃取半知半解,甚至一点都不解。只抓了把点皮毛就传到网上,以求得前呼后拥的“粉丝”点赞,然后自己躲在屏幕后一边欣赏自己的成果,一边皱眉喝一口萃取过度的咖啡,然后默默倒掉。环境对商品的价值塑造和提升一直是商家的溢价手段。一块臭豆腐街边卖一块钱10块,摆在食品博览会上,就变成了10块钱一块。当这一规律被一些UP主掌握(或无意或有意),视频上传到公众空间,似乎就档次大赠。追随者趋之若鹜,然后机械地去模仿,实在是误人子弟和弟妹。小白们最后流泪喝着五味杂陈的咖啡,还以为是自己哪里出了问题,遍体鳞伤,还笑着原谅,还苦苦思索:请告诉我今后怎么抗?
说到这里,肯定有朋友会灵魂拷问:你说看教程不行,我自己又不会,你说怎么办,怎么办吧?!!老贝个人建议如下:
1.对有钱有闲人的建议:去专业机构学习基本的感官课程和冲煮课程,快速开车,少走弯路。
2.对于大多数爱好者的建议:阅读些经典书籍,学习必要的冲煮和品鉴理论(避免广告嫌疑,又不给我提成,就不公开推荐了,需要参考的朋友可以私我)。慢慢经验积累,每次做冲煮记录,找出自己最喜欢的一次冲煮,然后复制操作。毕竟,你喜欢比什么都重要,管他参数是不是金杯范围。另外,多向专业人士请教,不断修正。
行文言辞激烈,不免会得罪一些砖家,误伤部分无辜,请勿对号入座。万一哪位非这么入座,那就请--
死蛋的up,扑立死!