1、买来的臭豆腐原坯如果一天没卖完，保存一天后往往就会变味，尤其是夏季。其实，臭豆腐原坯的保鲜方法也很简单，很容易就能延长臭豆腐块的保鲜期，使用时依然鲜嫩如初。在盒子里倒入自来水放点食盐化开成盐水，盐水的比例：（1斤水4克食用盐）并让臭豆腐块完全浸没在水中。这样可以保鲜5～7天，味道鲜嫩如初，还可除去豆腥味。如果盒子和豆腐一起放在冰箱冷藏室内，保鲜的时间更长，冷藏温度设置（0到4度之间最为合适）。
2、臭豆腐块用（盐和适量的食用减面化成水）并让化好的水完全没过臭豆腐块，泡制2小时后批水沥干，然后用真空袋装好再用真空机抽出空气密封起来，使臭豆腐块与外界空气隔离，放入冰箱保鲜。这种方法可以保存十多天不变质。
2、臭豆腐块用（盐和适量的食用减面化成水）并让化好的水完全没过臭豆腐块，泡制2小时后批水沥干，然后用真空袋装好再用真空机抽出空气密封起来，使臭豆腐块与外界空气隔离，放入冰箱保鲜。这种方法可以保存十多天不变质。
