来吧里也有几个月了，今天也发一个帖子记录下自己的烤酒过程。

粮食要求颗粒饱满，无杂质无异味无霉变，粳高粱选东北的，糯高粱我选本地的

凌晨三点半开始初蒸，连接导气管，加热冷却池水。

初蒸半个小时，放冷却池的热水进行闷粮，温度一般我在七十多度。水放高出粮面15公分，然后整个翻动，先不要铲到底以防篦子上的糠壳翻起漏粮，盖上锅盖闷粮，糯高粱闷粮时长十来分钟，中间翻搅一遍，这一遍翻到底，粮不顶手稍用力即破就放水。

看来这是老司机

我没进行吊冷这一步，水放了进行复蒸，热气大，我把导气管接到屋外。泡粮水份大太软了就少蒸点时间，硬了一点就多蒸些时间，一般糯高粱我蒸50到60多分钟。在进行复蒸时在甄子里，装上两大撮箕稻壳。

糯高粱比粳高梁做起费力些，粮食糊化好后进行摊凉拌曲，自己整的地风，这样散热快。下曲两次，第一次40来度，第二次35度左右。争取做到拌得更均匀些，这个糯的是真拌不好哈。

粮食出甑后，发酵池的酒培出池入甑进行蒸馏，疏松度不好可以加些蒸过的稻壳。

蒸馏出酒，头酒我一般去两斤，这下就要把气压到点了，控制在0.1个压就行，酒尾一般在38度左右我就断了，头酒和酒尾下次复蒸。

低温出酒高温追尾

蒸馏后酒糟出甄降温排酸，两个风槽，大的这个做箱，先在大的这个垫上一层酒糟，上面撒上蒸好的稻壳，收箱温度根据曲药性能，天气变化而定，收箱高度冬季厚夏季薄，粮培面上四周再撒上些酒曲，覆一层稻壳最后盖上剩余的配糟。

出酒的时候，头一天的培菌好的降温，同配糟拌和钧匀入池发酵，做到低温入池。配糟夏季2到3倍冬季1.5倍。