家乡托县月饼，好吃不腻味独特
薛志勇
中秋临近，月饼当道。全国大部分地区的月饼大同小异，大小差不多，形状也类似，都是周边花牙，里面包馅儿。馅儿分甜咸、荤素，北方多甜，有五仁、椰蓉、枣泥等，南方多咸，有火腿、咸鸭蛋黄等等，不一而足。
在我们老家内蒙古中西部，以及山西雁北地区、河北张家口地区、陕西北部，把上述月饼称为“提浆饼”，本地人心目中的“月饼”是另外一种样子的，全国独有。
内蒙月饼就像内蒙的民风一样，实心实意，表里如一，不分皮和馅儿。原料为白面、糖（白糖或红糖）、胡麻油。面粉加入小苏打拌匀，加入胡麻油拌匀，加入糖水，和好后醒面40分钟，分剂子（250克面粉一个），揉成圆团，按扁，撒上芝麻，表面刷油，上烤箱烤熟。
独特的原料是胡麻油。胡麻油产于内蒙、雁北、张家口一带，有特殊的香味，其他地方没有这种油料，不会做也不习惯。胡麻油被广泛使用在内蒙古美食上，除月饼外，莜面、花卷、蒸饼、烩菜、黄米炸糕、糕汤等等因为有了胡麻油而具有独特香味。
提浆饼很腻，通常我只能吃八分之一尝尝，多吃一点会引起胃反酸。内蒙月饼可以多吃而不腻，不会引起不适；提浆饼现在很贵（10元/个已经是最低价格），再加上过度包装，简直不是吃月饼，是在“吃包装”。内蒙月饼很实在，简单包装，一个3、4元；提浆饼保存时间30天，内蒙月饼只需放在大肚坛子里可以存放2个多月。
以前家家都是自制月饼——叫做“打月饼”。没有烤箱，就用鏊子（ao'zi）烙。一年才做一次，技术不熟练，不是碱大就是碱小；不是火大就是火小。后来干脆把面粉、糖、胡麻油等原料准备好，交给专业的加工厂，支付加工费就可以享用稳定质量的月饼了。
糕点厂有提浆饼卖，我们吃不起。父亲出差买回来几个提浆饼模子，尝试自己做。和好面包好馅儿，放到模子里按平实，倒扣出来，一个像模像样、具有花牙边和正面图案的生提浆饼展现在面前。我们几个孩子已经脑补了烤熟的提浆饼的诱人景象，垂涎欲滴。
提浆饼在鏊子上烤着，诱人的香味一阵阵飘到鼻子尖。时间一到，揭开盖，我们几个小脑袋都挤上前。“提浆饼”的样子让我们大吃一惊，美好的图案变成了拱起来的蛤蟆背，月饼变成小馒头！原来是里面的馅儿受热产生气体，没有出气的孔，就把月饼表面撑得圆鼓鼓的。
在没有冰箱的年代，月饼通常存放在大肚坛子里，盖上盖，可以保存2个月。坛子里还要放一只冰果，样子像美国蛇果，表面上有好多星星点点，闻起来特香，口感不脆有点儿面。月饼吸收冰果香味，吃起来别提有多香了。
离开家乡近40年，还是吃不惯北京的月饼，吃不够老家的美味。
2019年9月9日
于北京观棠斎
薛志勇
中秋临近，月饼当道。全国大部分地区的月饼大同小异，大小差不多，形状也类似，都是周边花牙，里面包馅儿。馅儿分甜咸、荤素，北方多甜，有五仁、椰蓉、枣泥等，南方多咸，有火腿、咸鸭蛋黄等等，不一而足。
在我们老家内蒙古中西部，以及山西雁北地区、河北张家口地区、陕西北部，把上述月饼称为“提浆饼”，本地人心目中的“月饼”是另外一种样子的，全国独有。
内蒙月饼就像内蒙的民风一样，实心实意，表里如一，不分皮和馅儿。原料为白面、糖（白糖或红糖）、胡麻油。面粉加入小苏打拌匀，加入胡麻油拌匀，加入糖水，和好后醒面40分钟，分剂子（250克面粉一个），揉成圆团，按扁，撒上芝麻，表面刷油，上烤箱烤熟。
独特的原料是胡麻油。胡麻油产于内蒙、雁北、张家口一带，有特殊的香味，其他地方没有这种油料，不会做也不习惯。胡麻油被广泛使用在内蒙古美食上，除月饼外，莜面、花卷、蒸饼、烩菜、黄米炸糕、糕汤等等因为有了胡麻油而具有独特香味。
提浆饼很腻，通常我只能吃八分之一尝尝，多吃一点会引起胃反酸。内蒙月饼可以多吃而不腻，不会引起不适；提浆饼现在很贵（10元/个已经是最低价格），再加上过度包装，简直不是吃月饼，是在“吃包装”。内蒙月饼很实在，简单包装，一个3、4元；提浆饼保存时间30天，内蒙月饼只需放在大肚坛子里可以存放2个多月。
以前家家都是自制月饼——叫做“打月饼”。没有烤箱，就用鏊子（ao'zi）烙。一年才做一次，技术不熟练，不是碱大就是碱小；不是火大就是火小。后来干脆把面粉、糖、胡麻油等原料准备好，交给专业的加工厂，支付加工费就可以享用稳定质量的月饼了。
糕点厂有提浆饼卖，我们吃不起。父亲出差买回来几个提浆饼模子，尝试自己做。和好面包好馅儿，放到模子里按平实，倒扣出来，一个像模像样、具有花牙边和正面图案的生提浆饼展现在面前。我们几个孩子已经脑补了烤熟的提浆饼的诱人景象，垂涎欲滴。
提浆饼在鏊子上烤着，诱人的香味一阵阵飘到鼻子尖。时间一到，揭开盖，我们几个小脑袋都挤上前。“提浆饼”的样子让我们大吃一惊，美好的图案变成了拱起来的蛤蟆背，月饼变成小馒头！原来是里面的馅儿受热产生气体，没有出气的孔，就把月饼表面撑得圆鼓鼓的。
在没有冰箱的年代，月饼通常存放在大肚坛子里，盖上盖，可以保存2个月。坛子里还要放一只冰果，样子像美国蛇果，表面上有好多星星点点，闻起来特香，口感不脆有点儿面。月饼吸收冰果香味，吃起来别提有多香了。
离开家乡近40年，还是吃不惯北京的月饼，吃不够老家的美味。
2019年9月9日
于北京观棠斎
