如果说每个城市都有自己的味道，那么潍坊的味道，就是朝天锅。 出了潍坊站，闭眼朝任何方向走500米，一定会看到三个大字——朝天锅。潍坊街头大小遍布了1000多家朝天锅店，朝天锅，就是潍坊人外出归家后的第一顿。 虽然名中带锅，但“锅”只是上桌前烹饪的工具。潍坊人最爱的朝天锅，端上桌后其实是卷饼跟小菜、汤的搭配，吃的时候自己组合起来，就是一个完整营养的“套餐”。

开放式厨房”是每家朝天锅的标配。推门进店，直径1米的大锅端坐在店中主位，热气直冲房顶，肉汤的香味紧接着钻进鼻子里。等热气散去，视线明朗，大锅旁边运筹帷幄的中年大叔就会对你发问：今天来什么？

在朝天锅店，口头点单是来自熟客的默契。
十到二十种肉食蔬菜依次摆开，有点像麻辣烫的自选区域，但更偏爱肉食爱好者。提前煮熟切好的护心肉、猪头肉、猪肝、猪心、猪肺、猪肠、猪舌、猪肚，以及混合缤纷装猪全家福在台子上静待食客的挑选，无论选中的是哪些，老板都会麻利的把肉抓进漏勺里，放进一直煮沸、翻滚着热气的大锅中烫热。

烫热的肉捞出要趁热卷进烙饼里。大锅旁一般就是卷朝天锅的工作台，一摞摞现烙的面饼躺在工作台一侧，老板拿起一张铺底，捞出的肉沥干水，撒上提香担当的芝麻盐，一气呵成卷出一份足够单人饱食的分量。

素菜爱好者的选择也不少：土豆丝、小豆腐、虾酱鸡蛋、水煮蛋、萝卜丝，也都是熟菜，提前备好，不用等加热，立马开卷。
这边老板忙活着，咱自己也不能闲着。朝天锅店没有外人，权当是自家厨房，操作台旁边是自取区，葱白段、咸菜头，想吃多少自个儿夹完端上桌，这都是朝天锅的点睛之笔。

等你落座，眼尖的老板娘就会递上一个茶壶和一只碗。朝天锅店里有一怪，茶壶里装的不是茶水，而是锅里现打的肉汤。 碗底铺上一层葱花、香菜、胡椒粉，浇上滚烫的清汤，跟日剧《侠饭》里的黑道大哥快手汤一样妙。吹着热气入口，肉汤混着香菜、小葱的清香趁热下肚，胃一下子就妥帖了。

一个南方人走进朝天锅店，大概率会被店里食客的饮食姿态震撼到。这里无论男女老少都自带水浒绿林好汉大口吃肉的豪放作派。一锅上桌，卷饼的第一口必须咬掉五分之一。因为这样才能最完整感受朝天锅在口中的状态：舌尖油润软糯的猪头肉、唇齿韧劲十足的猪口条、咯咯作响的猪耳朵，咀嚼停顿的间隙，还能闻到卷饼开口里散发出的芝麻香气。