一、前言
做速冻生包子的本质是什么？除了它的方便之外，长青认为它的本质应该是口感，任何餐饮行业，口感都是生命力的源泉，也是决定你成败的关键！
速冻生包子技术关键在于面皮，在此我们也重点关注包子皮的口感。速冻生包子的皮应达到什么样的口感呢？长青认为应达到以下几点：松软有弹性、不粘牙、有嚼劲，有层次感、有面香味、无明显添加剂味道。
二、影响速冻生包子口感的因素
速冻生包子想要达到上述口感并非易事。影响速冻生包子的口感有多种因素。
1、工艺对速冻生包子口感的影响
长青一直在声明，做速冻蒸生包子，配方不是关键，工艺细节才是关键。对工艺的把握，直接影响包子的口感，如和面时间，多和3分钟和少和3分钟的口感就完全不一样。传统现做现蒸的包子，大家都知道配方，然每个人对工艺的掌握不一样，所以才会出现每个人做出来的口感都不同。
2、发酵方式对速冻生包子口感的影响
许多培训机构所教授的发酵方式都为一次性发酵，然长青所教授的是一次发酵，二次发酵、混合发酵。三种发酵方式，工艺不同，口感不同。混合发酵口感最好，其次是二次发酵。长青独创了混合发酵工艺，所谓混合发酵，就是结合了老面发酵的工艺，使速冻生包子兼具酵母的松软与老面的面香等优点，口感更胜一筹，并且使速冻包子的存放时间和外观都能得到更大的改善。
3、添加剂对速冻生包子口感的影响
有些学员看到长青的资料后会说：你们的配方好简单，一点都不显档次难度。其实市面上所有的配方长青都有，长青完全可以弄个让人看不懂的配方以显神秘。但在制定配方的时候，我们首先要考虑几个问题：第一是成本，添加的越多越杂成本越高，第二是能否通过食品成分检测，第三则是重中之重的口感，添加剂过多和过杂或配比不合适，都会使包子产生一股浓浓的添加剂味道。
二、结语
做餐饮最终都要回归本质，也就是产品的口感。再方便的工艺，如果忽略了口感，这种工艺也有如鸡肋，能让人记住味道的包子才能百年长存。