做饭这事，谁还没出过事故
菜炒着炒着就蔫了
盐撒着撒着就多了
鱼做着做着就腥了
偶尔失手叫意外
天天失手的
……唉，还是多学多练吧
烹饪小北今天带来的是
8个冷门的烹饪小技巧
不仅大大提高效率
还能让饭菜更美味！
经常“失手”的伙伴们：
别低头，皇冠会掉
炖肉前
用菠萝汁腌一下
菠萝汁含蛋白酶，能让肉的蛋白断裂软化，也就是变嫩了。
下次吃菠萝，记得留一部分打汁，提前腌肉试试，绝对嫩上天。
煮鱼汤前
先煎鱼
乳白的鱼汤是挺馋人，跟煮了一锅“钙”似的。不过鱼里的蛋白质不轻易溶于水，这种汤很难煮出来。
最好先用油煎鱼，破坏表面组织，让鱼的蛋白质溶于水，分散变成小油滴，加上光的折射，呈现诱人的乳白色。
水开后再蒸鱼
更鲜
蒸鱼的时候，可以等水开了再鱼让下锅，鱼的表面能快速凝固，锁住汁液，味道更鲜美。
醋和料酒
都能去腥
除腥方法有四个：
1、用酸降低碱性氨基酸的反应，比如醋；
2、减少脂肪氧化，比如花椒大料；
3、放和腥味犯冲的东西，比如料酒；
4、用味儿更浓的掩盖，比如花椒大料，葱姜蒜等香辛料。
熬骨头汤时
添热水
骨头里的胶原蛋白加热会变成明胶，这时加热水，明胶会溶于水，在光的折射下呈现乳白色。
可如果加了凉水，明胶就会凝固，最后熬出来一碗油汪汪的汤……
烧菜时
出锅前放盐
太早放盐，盐会跑到菜里，把水赶出来，口感就不清脆了。
出锅前放盐不仅能解决这个问题，还能让嘴一接触菜就感受咸味，无形中减少了盐的食用量。
菜太辣
加点酸
一不小心辣椒放多了咋办？
可以加点酸，醋或柠檬汁，来分散嘴巴对辣的感受。
炒饭前
用蛋液拌米饭
做蛋炒饭最恨的就是米粒抱团，蛋液没法潜入内部，做出来一口鸡蛋一口饭的。
可以先用蛋液把米饭拌匀，裹着蛋液的米粒之间黏性差，炒的时候就粒粒分明啦。
你还有啥独门秘诀没？
在下面跟大伙唠唠呀
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下次吃菠萝，记得留一部分打汁，提前腌肉试试，绝对嫩上天。
煮鱼汤前
先煎鱼
乳白的鱼汤是挺馋人，跟煮了一锅“钙”似的。不过鱼里的蛋白质不轻易溶于水，这种汤很难煮出来。
最好先用油煎鱼，破坏表面组织，让鱼的蛋白质溶于水，分散变成小油滴，加上光的折射，呈现诱人的乳白色。
水开后再蒸鱼
更鲜
蒸鱼的时候，可以等水开了再鱼让下锅，鱼的表面能快速凝固，锁住汁液，味道更鲜美。
醋和料酒
都能去腥
除腥方法有四个：
1、用酸降低碱性氨基酸的反应，比如醋；
2、减少脂肪氧化，比如花椒大料；
3、放和腥味犯冲的东西，比如料酒；
4、用味儿更浓的掩盖，比如花椒大料，葱姜蒜等香辛料。
熬骨头汤时
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可如果加了凉水，明胶就会凝固，最后熬出来一碗油汪汪的汤……
烧菜时
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太早放盐，盐会跑到菜里，把水赶出来，口感就不清脆了。
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菜太辣
加点酸
一不小心辣椒放多了咋办？
可以加点酸，醋或柠檬汁，来分散嘴巴对辣的感受。
炒饭前
用蛋液拌米饭
做蛋炒饭最恨的就是米粒抱团，蛋液没法潜入内部，做出来一口鸡蛋一口饭的。
可以先用蛋液把米饭拌匀，裹着蛋液的米粒之间黏性差，炒的时候就粒粒分明啦。
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