我们当地有一种面食是用鱼和猪骨一起炖汤，炖两三个小时，然后把煮好的面条盛到鱼汤里吃，我早上炖的鱼汤很鲜，也比较浓，但是还有一点汤我放到了晚上，再次尝试的时候淡的跟水一样，即使加热之后再尝味道也不及早上十分之一。但是今天早上的汤我煮了四五个小时，我朋友说是因为我煮久了，味道都随着水蒸气蒸发了，所以晚上再喝的时候就跟水一样，请问是这种原因吗