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米酒吧 关注：6,072贴子：28,964

新开一贴 米酒的二次发酿

只看楼主收藏回复

自己瞎折腾 完全是自己的办法 只做了一次 成功
没有任何累积经验 有吧友希望知道过程
重开一贴 说下过程
有不同意见可以互相交流
IP属地:江苏来自iPhone客户端1楼2019-08-03 20:02回复
    1.泡糯米 2斤 第一天晚上泡 第二天早晨蒸
    或是早晨泡 晚上蒸 听说泡的时间长会影响出酒率，尽量泡到八小时或12小时吧
    IP属地:江苏来自iPhone客户端2楼2019-08-03 20:06
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      2025-07-15 14:45:29
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      2.蒸米 水开后 蒸45到50分钟 尝下不要有夹生，全熟即可
      IP属地:江苏来自iPhone客户端3楼2019-08-03 20:08
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        3.提前准备好一大盆 凉白开，蒸好的糯米凉一凉，没那么烫了，倒入凉白开中，搅拌，米会变凉，并且散粒，捞出
        IP属地:江苏来自iPhone客户端4楼2019-08-03 20:10
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          4.拌甜酒曲 我用的安琪 两斤糯米 用一包 酒曲用半碗水 化开 拌入捞出的糯米中 搅拌均匀 密封 发酵 无需加水
          IP属地:江苏来自iPhone客户端5楼2019-08-03 20:13
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            5.这一步开始 就是我自己乱试的了，三天后 开封， 已经成了甜的酒酿了，这时 我用1.8升的凉白开 拌入60克糖，半包酒曲，拌均匀 倒入酒酿中 搅拌 密封
            IP属地:江苏来自iPhone客户端6楼2019-08-03 20:18
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              6.五六天后 我开封看了次 有酒味，又加入了50克糖 搅拌均匀，继续发酵
              IP属地:江苏来自iPhone客户端7楼2019-08-03 20:20
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                7. 大约20多天后，开封 ，就是糯米酒了，无甜味，30度的样子 就是白酒，这个时间 可以自己掌握 四五天开封看一次 酿好的标志是 米全部沉下去 其间 可以开封 搅一搅 加速发酵
                IP属地:江苏来自iPhone客户端8楼2019-08-03 20:23
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                  2025-07-15 14:39:29
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                  8 滤出酒汁 放入冰箱，再放一个月 口感会更好，滤出的糯米 可以扔掉 也可以放到融器中，加入凉白开稀释，加糖 放冰箱 就是酒醩的样子 但是米会更烂一些
                  IP属地:江苏来自iPhone客户端9楼2019-08-03 20:26
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                    9.糯米酒汁 可以当白酒喝 也可以加入大量凉白开 加糖 做成甜甜的甜酒汁，一定要放冰箱保存
                    IP属地:江苏来自iPhone客户端10楼2019-08-03 20:27
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                      结束，现在我进行到放冰箱保存 准备明天兑一些凉白开 兑一点甜酒汁试试 应该很好喝，希望对大家有帮助 都可以成功
                      IP属地:江苏来自iPhone客户端11楼2019-08-03 20:29
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                        冷藏了两天 酒精度变低了 也就十几度 不知道什么原因
                        IP属地:江苏来自iPhone客户端12楼2019-08-05 20:05
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                          甜酒要加热灭菌，要不会继续发酵
                          来自Android客户端13楼2019-08-06 11:10
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                            这样做出来30度？和白酒一样了
                            IP属地:山东来自Android客户端14楼2019-08-16 12:14
                            收起回复
                              2025-07-15 14:33:29
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                              因为酵母的限制，发酵酒最高不会超过17°，这样的操作条件能到12°已经需要靠运气了。重复加糖可以促进大米里淀粉到酒精的转化，最后酒精度还是需要用蒸馏法测试的
                              IP属地:天津来自Android客户端17楼2019-10-14 13:47
                              收起回复

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