如何来划分油酸的碘值差异
碘值是衡量脂肪酸不饱和程度的一项指标，纯油酸的碘值范围应该在90-100之间。工业油酸往往还有一部分的亚油酸和亚麻酸，他们的分子中是还有2个到3个不饱和双键的，因此工业油酸的碘值在120-140左右，如果亚油酸的含量越高，碘值也会更加高甚至达到140,所以我们经常会在某些场合用到高碘值油酸便是因为这个原因。　　进一步说，来源不同的油酸碘值也会有所差异。植物油酸的碘值往往比动物油酸高，再细分的话，陆地动物脂肪的碘值在80以下，海洋动物油脂的碘值在100以上，纯的植物油脂的碘值在120往往在以上。