一个餐饮人最不能忍受的经营局面有两种，并且都与客流量有关。一种局面是单纯的生意不好：在黄金地段开店，菜品味美、价格合理，但没办法积累起第一批顾客；
另一种局面是生意一点一点地垮掉：以前生意火爆异常，但顾客的新鲜劲一过，人气就慢慢淡了下来，没能圈住忠实顾客的心。
这两种经营局面都说明了一点：餐厅没有抓住客留量，没有形成自己的核心顾客群。