我教你

三个要素，
1吃水，水嫩水嫩，水多了才会嫩。加盐，加高弹素可以增加吃水
2软化粗纤维，牛肉很老，是因为肉丝纤维太粗，太硬，加食粉，或者生姜汁，有软化作用。
3口感滑，嫩滑嫩滑，滑了就感觉更嫩。加生粉，加蛋清。生粉先放，最后加蛋清，蛋清凝固的温度比生粉低，开水下锅，蛋清会马上凝固，会形成保护衣包住生粉和鱼片内的水分 ，防止水分流失。
鱼片上浆前要用盐抓洗一下，盐有渗透作用，可以洗出鱼片中的血水，这们做出的鱼片色泽亮白