还有就是喷了蒸汽后 还要拉开排气拉杆吗

那个叫风门

没多大的影响，烤蛋糕胚之类的往里推上！

风门，就是让烤箱内外通气用的，你想排烟或者排水汽就拉开，比如烤饼干，需要烤干些，就可以拉开风门来烤。
大部分情况不要拉开，一般都要烤到位了才拉风门，要不就产品就回缩，或者塌掉。
拉出来是开，推进去是关。

风门，打开后温度会比关上稍低

这个叫风门杆 烤欧包打蒸汽必须关风门 产品初步成熟需要检查产品上色情况需要打开风门 不然烤炉里的水蒸气容易烫伤人 打开风门的目的是排掉蒸汽

往出拉是排气？

排气拉杆，有些人叫风门拉杆，作用是字面意思排气，比如你烤要打蒸汽的硬欧软欧和其他面包，就得把它关上，不然蒸汽白打会外泄出去。烤饼干之类的想烤干点，或者烘干之类的，可以打开，让烤出来的水蒸气可以散出去。还有就是烤完欧包或者水份大的东西，开炉门一瞬间会涌出来一股高温蒸汽，不注意容易烫伤，可以在开门之前拉开排气开关等待几秒排一排热气再开门