一、前言
关于速冻生包子技术，在网上有这样一种说法：做少量可以，可是批量做就会失败，于是就全盘否定速冻生包技术。但事实真是这样的吗？答案是N0！
速冻生坯包子是完全可以批量生产的，市面上生产速冻生包子的工厂就有很多家。传说包子是蜀国诸葛亮发明的，蜀国也就是现在的成都，在成都就有多家生产速冻生包子的工厂，在这里我就不把他们的厂名说出来了，有需要的朋友可以私下问厂名和地址去参观。而长青也有幸在其中一家工厂工作过，有丰富的批量生产经验。既然有工厂能批量生产速冻生包子，那证明这个技术是完全可批量的。
二、失败的原因
既然可以批量生产，那为什么你做批量的时候会失败呢？长青接下来分析一下原因。
第一、你只学了技术，没有学会管理，这一点是最重要的一个原因。
包子是发酵食品，从和面那一刻开始，它就处在不断的发酵过程中，如火山喷发一样，不断的释放它的能量。我们做小批量的时候，自己和面、压面、包制，在短时间就能完成，也不需要别人的配合。然而当大批量生产的时候，各个流程都要配置相应的人员，每个环节的设备和人员配置，要匹配面粉发酵的速度。配置不合理，就会造成和好的面团发酵过头或者没有发起来，同一批产品前后品质不一样，影响品质的统一和标准。
第二、设备没有匹配批量生产。
当我们小批量生产的时候，各种设备，特别是速冻柜，它的功率刚好匹配这个小批量生产的功率。但是当我们大批量生产的时候，放100个包子进速冻柜和放500个包子进入速冻柜，前后两者完全冻硬的时间是不同的。批量时工艺参数是要做出调整的，如果你用生产100个包子的参数去匹配生产500个包子的参数，那么注定你批量会失败的。
第三、技术配方的问题
从事过包子行业的同行都知道：和一两斤面，每斤面粉放5克酵母，如果和几十斤面，那么每斤面粉可以降低到三克酵母。同样的道理，当我们在批量生产的时候，可以将配方的参数进行适量的调整，以匹配我们批量生产的需要。
四、总结
速冻生包子批量生产的失败，我们可以从管理、设备、配方等三个方面来分析。这要求老师不光有技术知识，还应该有工厂工作的经验，这样才能全方位的指导学员规模化批量化生产。技术售后是关键，配方和短时间的学习只是成功的一个开始，在生产过程中会出现各种各样的问题，有完整的技术售后，才能一一迎刃而解，走上成功之路！