说起烤肉的方式，时下有很多种，可以用电烤，也可以用炭烤，所选方法不一样，烤出来的烤肉口感也大不一样。但要说哪种烤肉吃起来味道最地道，非“泥炉烤肉”莫属，它也是炭火烤肉的一种，只不过区别都在装炭用的炉子上。这种炉子，是用黄土胚做为原料，耗时用心烧制成的泥炉。

时下，很多烤肉店都已经将炭火烤肉改成了电烤，一来是为了食客们吃起来方便，二来也是为了节省一部分炭火原料的费用。越是稀有的东西，人们越是想走街串巷去寻找，所以有不少人还是最得意泥炉烤肉，在他们看来，烤肉必须用炭火来烤才是有灵魂的。

在吃这种泥炉烤肉时，从泥炉端上桌到用餐结束，整个过程都是满满的仪式感。一桌一个泥炉是标配，里面放上烧至通红的炭火，再在泥炉上面放上一个特制的圆形铁丝网，做工精致的它，四周还特意用铁圈将它固定牢靠。此时，就可以往用铁丝网做好的篦子上放肉烤了。
想要把这种泥炉烤肉烤熟，就要通过炭火与铁丝网共鸣发出来的热度，直接与篦子上的肉接触，一点点将红白颜色相间的肉片烤熟，待一面烤完再翻转至另一面。因为烤肉用的篦子毕竟是用铁丝网制成的，所以在与各种肉类接触时，难免会有残留物粘到篦子上，因此每隔一段时间就需要更换一个新的篦子，这样才能保证烤出来的泥炉烤肉拥有最佳的口感。