米熊烘焙中讲的黄油通常指的是室温（25摄氏度）状态下已经软化的黄油，手指按下去很容易就留下小坑的状态。
一般黄油从冷冻拿出来，需要两三个小时的室温软化，才能达到理想的软化状态。如果实在着急用，也可以将黄油切小块，用微波炉低火加热。不过这个方法很容易加热过头、使黄油直接液化。所以使用微波加热时千万不要着急，尽量以3~5秒为单位，每次加热后都观察一下再继续。
如果真的没弄好，黄油液化了，那就放回冷藏室，让它重新凝固后，再次软化。
当然，也有不少配方要求的就是液化的黄油。那就简单多了：黄油切小块后，直接隔水加热，或用微波炉叮个几十秒，直到成为温热的液体状态。
3.淡奶油
一般的动物性淡奶油，无论是否开封都需要冷藏。所以小伙伴们买回家的淡奶油，记得一直放在2~8度的冷藏室，千万不能常温存放，也不要拿去冷冻！否则容易造成变质或油水分离，就再也打不发了。
并且，动物性淡奶油在打发前需要至少冷藏24小时，才能保证状态稳定。
而开启过的淡奶油，需要先用厨房纸巾擦干净封口处，然后折起封口，整体用保鲜膜包紧裹好，尽快放回冷藏室，并在一周内使用完。
Tips：
国内能买到的淡奶油品牌里，雀巢淡奶油是个异类，它在开封前偏偏可以室温存放，只需要在使用前，提前24小时放入冰箱冷藏即可。
4.面粉
首先，要看清楚配方中提到的是低筋面粉、高筋面粉还是中筋面粉，别用错啦。
其次，除非配方特别要求，面粉都要过筛后再拌入湿性材料里。过筛能防止面粉结块，也能带入更多的空气，有助于干湿的混合。有的配方甚至要求面粉过筛2~3次，那么就需要提前筛好，再加入湿性材料中。这一步千万不能省！
对了，若是配方中除了面粉，还要同时加入其他粉类，那么这些粉类可以先与面粉混合，再一起过筛。
5.糖粉
糖粉跟面粉一样，也需要过筛再使用。尤其是结块的糖粉，借助过筛可以恢复细腻的粉状，利于与其他材料的拌和。因此，即使配方中没有提到，也建议大家将糖粉过筛再使用。
6.颗粒材料
比如各种坚果、各种果干，通常都需要提前切成较小的碎块，才方便拌和入其他材料，均匀分布，有利于烘烤。
7.巧克力
有的配方中需要用到融化的巧克力，那么就需要提前把烘焙用的巧克力切碎。这样能够加快巧克力隔水融化的速度，并控制巧克力溶液的温度，很重要。
8.果干材料泡发
有的配方中用到的果干，会需要提前泡在朗姆酒或者水中。这是为了避免果干在烘烤过程中脱水，或者希望更好地发挥果干的香味。小伙伴们记得果干泡发后，要沥干水分再使用，不要连汤带水的倒进材料里。
9.坚果
在小白材料篇里，我们说过烘焙类的坚果通常都要选用原味。那么为了带出坚果材料特有的香味，使用之前最好将坚果在烤箱中烘烤几分钟至有香味，然后取出晾凉再使用。如果配方中有椰蓉，也是一样的处理方法。
10.工具、容器准备
建议大家从一开始做烘焙，就要养成良好的习惯：烘焙中用到的任何工具、容器，都保证清洁、无水无油。大家最熟悉的例子，应该是打发蛋白霜的打蛋盆了：如果有水或油渍，蛋白霜的打发会受到严重影响。
11.模具防粘
除了戚风这种需要依靠模具表面爬升的蛋糕，一般的曲奇、蛋糕等都需要使用各种手段，将面坯、面糊与模具隔离开来，防止粘模。
比如曲奇和海绵蛋糕，通常都需要在模具中提前垫好油纸。而做天使蛋糕、玛德琳蛋糕等，则需要在模具中先刷一层软化的黄油，再倒入蛋糕糊。
12.材料称量和使用
材料的称量方法，我们其实在称量篇里已经说得比较详细了。需要注意的是，为了防止烘焙过程中手忙脚乱，建议大家在开始制作之前，把各种材料都先称量、准备完毕。
而使用的时候，要注意每一步的材料都要全部倒入，避免粘连残留在碗壁、打蛋头、刮刀上，导致实际制作中的分量不准确，影响成品的效果。