酒精中毒可导致机体很多器官发生病变，亦可以导致严重的神经系统症状；长期大量饮酒可带来大脑结构持久性或可逆性改变，对酒精成瘾者尸检发现，有半数以上的病人合并有脑萎缩和神经细胞变性、脱髓鞘及胶质细胞增生。葛根茶是我国民间用于解酒的常用验方，将葛根洗净切薄片，加水煮沸后代茶饮，可起到良好的醒酒健胃、解酒护肝作用。

抑制酒精摄入、减轻戒断症状
对医院急诊科重度急性酒精中毒患者进行研究，结果表明葛根素能降低血液载度，改善微循环，加速血液流动。其次葛根素能改善肝细胞代谢，减少体内各种毒性物质的蓄积，发挥促醒作用。故葛根素在酒精中毒治疗中取得了良好的效果。
葛根粗提物在不影响大鼠体质量、进食量及总液体摄入量（包括水和乙醇）的剂量即能抑制多种喜酒大鼠的自主乙醇摄入。灌胃（ig）葛根粗提物（1.5g/kg）能够抑制金黄地鼠50％以上的自主乙醇摄入；而给予P系大鼠0.5g/kg的葛根提取物，其乙醇摄入量降低50％~60％，阻断焦虑、震颤等酒精戒断症状。对自由饮水及给予15％乙醇的P系大鼠ig葛根素（50~100mg/kg），能使其乙醇摄取降低40％~50％，同时在不影响体质量及食物和总液体摄入量的情况下，减轻戒断症状。此外，FH大鼠腹腔注射（ip）葛根素，剂量依赖性的抑制FH大鼠的乙醇摄入。
慢性酒精中毒患者用葛根素静脉滴注连续治疗4周后，头晕、头痛、恶心、呕吐等症状减轻较快，与对照组比较，差异有显著性，而且食欲增加；对乙醇的依赖性明显减轻，肝功能异常患者转氨酶明显下降。对重度酒精中毒患者，在常规治疗的同时加葛根素，能使患者迅速清醒，缩短病程，并且效果确切可靠，不良反应小。

减轻酒精中毒引起的脑组织和肝脏损伤
葛根素可对抗慢性酒精中毒引起的记忆减退，提高脑SOD活性，减少脑内脂褐素积累，逆转乙醇导致的海马突触界面细微结构的衰退性变化。研究发现，葛根素水溶液具有较强的抗酒精性脑损伤作用，其机制可能为抑制血浆中内毒素（ET）和大脑皮质COX-2的产生水平，导致大脑皮质中的TNF-a含量减少，最终减轻乙醇所致的脑组织损伤。
葛根素能有效降低酒精性肝损伤模型大鼠的转氨酶水平，一定程度上可抑制乙醇导致的肝纤维化。有研究发现，对于乙醇复合CCl4诱导的 Wistar大鼠肝纤维化，葛根素亦能够通过修复肝脏损伤及诱导肝星状细胞凋亡，有效逆转肝纤维化。