说起伏牛堂，想必喜欢吃湖南米粉的人都知道这一品牌，但是在4月8号网红牛肉粉餐厅“伏牛堂”正式更名为“霸蛮”与此同时，霸蛮牛肉粉宣布完成千万B轮融资，公司估值5亿人们币。
　　作为一家成立了四年的老牌互联网餐饮品牌，伏牛堂在竞争激烈，暗流涌动的餐饮行业里，是如何顶住多方压力，用心沉淀下来“磨剑”的?
　　在张天一看来，好的产品不外乎两个方面。一方面是产品本身 ，只有抓住消费者的胃才能把握住消费者的心。另一方面是情感，要为产品增加附加值 。
　　首先，坚持做最正宗的湖南米粉 。在北京，大部分食物为了迎合消费者的喜好而做了改良，伏牛堂一贯选择做地道湖南风味的米粉，让产品保留态度的同时也饱含温情。
　　其次，重视产品背后的的社交温度 。品牌之所以为品牌，不仅仅是因为产品本身，更重要地在于它结合故事的同时能做到品牌传播。2017年6月，伏牛堂联合腾讯视频，推出了伏牛堂版《深夜食堂》，这样做的目的市想向用户传递两个理念：第一，我们的产品没有明星代言人，我们的代言人就是用户。第二，每一个食物背后，都有一个故事，而且故事是真实的。
　　“霸蛮打造了一个颇具湖南化的用餐场景。”几个湖南餐饮人听说伏牛堂更名霸蛮后评价说，“霸蛮”是湖南方言，类似北方的“死磕”，意为“不服输，执着”;湖南人都知道这个词语，用作牛肉粉的品牌名，更加契合了产品的定位，这也拉近了湖南人之间的距离。
　　在密闭的空间(餐厅)里，聚集了如此多的湖南老乡，这本身就是一种传播，而且这些老乡聚集在一起，是有共同的需求的;无论是从口味，还是从情感，一碗牛肉粉最能引起湘人情感共鸣，吃饱喝足一抹嘴，回去自然做宣传：“这个霸蛮牛肉粉，真霸蛮!”
　　另外，现在整个湖南的米粉品牌都有点老化，而霸蛮恰恰有年轻人的这种特质，反映出张天一这一代湖南人身上那种冲劲。
　　相比之下，原先的伏牛堂这个名字就有些老气，有点像国学、养生馆的感觉，“尽管伏牛堂经过几年的打磨，当前有一定的认知，但从长远角度来看，霸蛮会更加有前途，这也是这个品牌名特别棒的地方。”一名十分了解张天一的湖南人说。
　　与其他品牌更名引起很多争论不同，很多年轻的消费者听说伏牛堂更名霸蛮，并没有感到十分惊奇，“现在，玩社群的年轻人居多，而年轻人的情绪，需要一个出口，霸蛮这个名字很好，有社群个性。”
　　也有网友分析，“霸蛮”这个词语本身就是一种情绪的宣泄，作为品牌名，更是成为一个文化符号，代表着年轻一代人积极向上、不服输的精神，实质上，就是为年轻人的情绪贴上更有文化内涵的标签。
　　和具有多年积淀的传统餐饮品牌想必，霸蛮在开店方面确实是不占有优势的，但是张天一深耕堂食，慢开店，稳扎稳打，利用空间换时间，在产品标准化和品牌上都属于霸蛮牛肉粉的长项，张天一另谋出路，做健康速食，快速规模化，怎么会不成功呢?