丨误区一：腌菜、酱菜也是蔬菜丨
腌菜和酱菜虽然都是由蔬菜构成，但是已经不属于蔬菜的类别了。
在腌制过程中，盐分放少了容易让食物受到细菌污染，食用后会在体内产生亚硝酸胺等有害物质，从而诱发癌症；盐分放多了同样会影响身体健康，增加高血脂和心脑血管疾病的发病几率；即使盐量控制的刚刚好，也要注意腌制完成1小时后就会逐渐增加亚硝酸盐的含量，并持续保持1个月左右的增长，所以要么腌制完成后立刻吃完，要么还是放一个月再吃吧。
偶尔吃一小勺可以清清口，但是千万别当蔬菜吃！

丨误区二：生吃蔬菜更有营养丨
刚从超市拎回来的新鲜蔬菜，清洗干净后直接生着吃更有清脆口感，但不代表这样吃会更加天然健康。
生吃蔬菜有利于摄入更多的营养素，但钾、镁、胡萝卜素、膳食纤维等营养物质遇热才会更加稳定。比如胡萝卜和西红柿做熟之后更利于消化；一些根茎类的绿叶蔬菜经过烹饪后更利于软化其含有的纤维素。并且，生吃蔬菜也会对肠胃带来刺激，本身肠胃就不好的人可能就会引起腹胀、腹泻、消化不良等症状。
利用白灼、急火快炒、清水煮菜等方式进行烹饪后更能减轻吸收负担，同时也会降低油脂的摄入，对减肥带来积极作用。

丨误区三：水果也可以代替蔬菜丨
都说“蔬果”、“蔬果”，蔬菜和水果可以混为一谈互相代替吗？
蔬菜的营养素总含量和抗氧化能力比水果丰富，尤其是绿叶蔬菜更加优秀；而水果也有自身的优点，除了味道甘甜之外还不用烹饪，拿起来就能吃，并且含有各种有机酸，可以促进身体健康，这是在蔬菜中很难获取的。因此两者不能相互替代，想要补充营养还是要以蔬菜的摄入为主。
更重要的是，水果比蔬菜贵啊。

“多吃蔬菜”也不是说吃到饱为止，那对维持身材体型也是不利的。正常人每天摄入大概300-500克蔬菜，相当于煮熟后3个拳头的量，就可以保证身体的必备营养。