回锅肉又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。”食材明细主料

带皮五花肉适量
辅料
蒜苗适量
姜末适量
蒜末适量
红椒适量
葱适量
花椒5-6粒
料酒少许
配料
酱油2勺
郫县豆瓣酱2勺
豆豉1勺
甜面酱1/2勺
白糖少许
微辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

回锅肉的做法步骤
1锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。
2晾凉后切成薄片。
3蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片。
4锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。
5另起锅，爆香姜蒜末。
6下入郫县豆瓣酱炒香出红油。
7倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀。
8加入少许甜面酱、白糖调味。
9下入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可。
小窍门1、煮肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味，再将肉放入煮制。
2、加甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用。
3、回锅肉最好用后腿二刀肉，就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话，后腿肉、五花肉都可以。

吃货顶起来

干啥呢。教人做饭呢啊