莴笋被称为“千金菜”，味道清新，略带苦味，不仅口感独特，对身体还有不少好处：
1. 健脾、降火
中医认为，夏天吃点“苦”有益身体健康，特别是上火、食欲差的人。
莴笋味苦、性寒，有清热去火、健脾开胃、促进消化、化痰解毒、利气宽胸的作用，这个季节吃正合适。
2. 防癌
莴笋被誉为“防癌王”。它含有一种芳香烃羟化脂，对肝癌、胃癌等癌症，有一定的预防作用。
3. 护眼、预防“烂嘴角”
春夏季节，很多人都有“烂嘴角”、口腔溃疡的烦恼。莴笋富含维生素B1、B2和维生素C，对口腔溃疡的预防和愈合很有帮助。
莴笋的维生素A含量较高，对眼睛很有好处，能预防干眼症、夜盲症等眼疾。
4. 通便
新鲜莴笋含有大量的膳食纤维和水分，能够促进肠道蠕动，帮助消化和排便，预防便秘。
5. 降“三高”、护心脏
莴笋有一定的降糖作用。它含有烟酸，这种物质是胰岛素的“激活剂”，可改善糖的代谢功能。
莴笋中钾的含量较高，达到2.12mg/1g，常吃有助于稳定血压、降血脂，对心血管健康很有好处。