1、选参：传统上一般将浆液不足、体形欠佳的不适合加工红参或生晒参的鲜参加工成白人参。
2、洗参：将选好的鲜参根装入适宜容器内，注入清水没过参面，浸泡20~30min后取出，清水冲洗，除去参根表面的泥土、污物，同时注意要保持参根根须、芦、亍等的完整性，不允许损伤鲜参外表皮。
3、炸参：将洗净的鲜人参大小分档，同档次人参主须根顺好，头朝下摆入筐中，趁水稍开。主根向下炸4～6min，须根稍炸取出，手捏主根没有硬心，捞出控水30min。