众所周知，甲醇是一种毒性很强的物质。在任何食品饮料中都应该尽量控制其含量，最好是没有。
白酒发酵过程很复杂，特别是浓香型白酒的发酵，更是涉及到三个过程。一是主发酵期在窖池里面进行的与酱香型、清香型等其他白酒相同的大曲在酒糟培养基中的发酵过程，这个过程中，淀粉先被大曲中的霉菌等微生物糖化分解成葡萄糖，葡萄糖再被酵母菌发酵生成乙醇；这是主反应，但发酵过程中同时伴随着诸多副反应，其中很重要的一个就是对酒质影响很大的甲醇发酵，一部分营养物被微生物分解生成甲醇，这个副反应是在所有酒类发酵生产过程中都无法避免的。另一个在是窖壁上进行的发酵过程，酒糟中主发酵产生的乙醇、乙酸、甲醇等通过扩散作用进入到窖壁，乙醇和乙酸在窖泥中的己酸菌作用下生成己酸，甲醇则被食甲醇菌不断消耗掉。
　特别是食甲醇菌的活动过程进行非常缓慢，这个过程是一个持续长期的过程，在一定时限内，时间越长，甲醇被消耗得越彻底。黄庭坚酒的发酵周期长达70天以上，在漫长的发酵过程中，副反应产生的甲醇几乎被消耗怠尽。再经蒸馏、陈酿等后续工艺，不断去除，最后产品中的甲醇含量极低，不到国家标准的四分之一。
　而其他的白酒，由于没有发酵过程中的甲醇消耗这一过程的存在，只能通过长期的陈酿，在陈酿过程中使甲醇不断挥发掉。这就是为什么酱香型白酒必须要储存５年以上才能出厂的原因，不储存５年其中的甲醇没法去掉，对人体的伤害很大。而黄庭坚酒由于发酵过程这一甲醇消耗机制的存在，哪怕只储存３年，其甲醇含量也比酱香型白酒低。因而更有益于健康！