新人在家酿一点刚开始试验 想咨询一下

昨天晚上用电饭锅蒸了两斤碎米，结果可能是水少了，夹生（电饭锅用了1:1的水）。然后又用蒸馍锅蒸成了略带黏糊状的米饭。2斤量。在小盆里用纯净水冷却的。冷却后放入了 玻璃罐里，之后用了7g的酒曲(复合酶)，没有做保温。晚上·12点放到早上8点，能够看到持续有小气泡产生，这个过程就是糖化么？是需要20个小时，也就是到今天晚上10点再往里边加水么？现在玻璃罐周边温度25左右。盖了盖子，不知道对不对。还没有好好看如何系统的做半固态。