一、起因

长青在速冻生坯领域很多年，包子做了无数，也认识了很多想做速冻生包的人。他们当中有许多人在网上搜索配方配料、论坛上向人请教、在某宝花几十元购买配方、不断做着试验......可是最后的结果是：发不起来、发黄、开裂、萎缩、口感差......朋友，这说的是不是您？是不是很像您的经历？为什么您有配方配料却还是失败呢？
二、您说得对，的确可随便得到一配方
感谢这个网络时代，它让我们更容易获得知识。有许多人告诉我配方到处有，随便就能弄一份。您说得对！的确可以通过网络轻松得到一份配方。但您考虑过以下几个问题吗？
1、配方参数的合理性吗？所谓：“失之毫厘，却差之千里”。如果参数有问题，势必让您沿着错误的方向越走越远，您所消耗的时间成本不可估计。
2、有具体操作步骤、工艺解决方案和售后服务吗？如果都没有，光是一串数字，拿来何用？
3、配方的分享者他自己会做吗？如果他自己也不会做，那么您制作的过程中出现问题又问谁呢？
长青认为，表面上花了最少的投入，但时间最是可贵的，错误的方法消耗的是我们的时间生命。
三、配方对了您就一定能成功吗？
配方对了您就一定能成功吗？可惜答案是：NO!
速冻生包子技术起源于国外冷冻面团技术，在国外许多面包店广泛采用此技术。包子是传统而古老的行业，它有很强的局限性，半夜起床，用工难，不易保存、多限于夫妻店等等。于是速冻生包子在国内孕育而生，许多行业巨头也纷纷青眼有加。
然而，有点年头的速冻技术，并不是高科技，也不是很玄乎的一门学问。它的难点不是配方，而是对每个工艺细节的把握。比如传统现做现蒸的包子，同样差不多的方法，不同师傅做出的面皮会有不同口感，但恰恰是这微小的口感差异，决定了消费者对你的认可度。决定这些微小差异的就是对每个工艺小细节的把握，速冻生包子也是一样。这些细节主要提现在：
1、不同的设备配合不同的工艺，设备不同工艺也要进行调整。
2、湿度、温度等要根据当地的环境做适当的调整，不是一成不变。
3、每个地方消费者的口感和产品外观的要求不一样，需对工艺做出调整。
四、编后

长青认为，不管多完美的配方，它也只是一个载体。速冻生包要成功，关键在于制作过程中对各个环节的把握和对出现问题的解决能力，而这些需要在配方的基础上再配合行业经验丰富的老师给您不断的指导和改进。失之毫厘，差之千里；一个细节走偏，有可能导致你花上几个月、一年、或更长的时间来纠正这个错误，甚至是放弃！在速冻的制作过程中会出现各种各样的状况，不可能一蹴而就，长青祝各位朋友有耐心、有恒心，都能成功。