豆腐起源于汉代淮南王刘安。
典籍中对刘安发明豆腐有许多记述。记载刘安发明豆腐的典籍多达四五十种。现摘其要者,分述如下:
《辞源》记载：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸内以石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造。”
自金牛成为商贸集镇以来，镇区就有从事千张生产的手工作坊，其中以邱源盛所产为正宗。在光绪十一年（1885年）编纂成书的《武昌县志》中记载有“有豆腐、嫩者为豆腐脑，以布夹之，旋压干者，为豆腐皮。金牛镇制者薄而鲜，卷而干之为烂腐皮，味尤美。”


（图片来源：湖北亿隆食品金牛千张制作工艺）

下面，由千张皇后石丽涛为大家简单讲下金牛千张与干豆腐的区别：
金牛千张传统工序繁杂，手工制作出来的千张皮薄透、醇香有嚼劲、易入味，不糊汤，大家都说它若纸可见字；
干豆腐是北方朋友的叫法，厚度比金牛千张厚，我个人觉得口感没有金牛千张细腻，当然，各地人文风俗饮食习惯不同，建议大家都可以去品尝一下；

金牛千张制作方法：
金牛千张的制作原料选用非转基因优质黄豆和虬川河的源头毛铺水库没污染的天然优质水源。
制作工艺的内容主要有：
选料——清洗——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——点浆——浇浆——压榨——剥皮——包装。
现在已从传统纯手工操作，走上手工与现代工具相结合的高效工序。
金牛千张的制作工艺步骤：
第一步：把浆搅匀
将大豆磨成豆浆，勾上卤水，形成豆腐脑；再将豆腐脑搅拌均匀。这一步需要熟练掌握搅拌的力道。
第二步：浇浆
特制的木框棉布为底，倒上一层搅拌过的豆腐脑，再盖上棉布，一层一层，周而复始。浇浆过程必须掌握好手腕的力度，一步到位。
第三步：挤出水分
这是千张最重要的环节，特制的工具不断挤压，排出水分；去掉木框再压制一遍；水分挤压之后，棉布会和千张紧紧结合在一起，需要一张一张轻轻地揭下来。
有着多年年的手工制作千张经验的石丽涛师傅告诉我们，制作千张最重要的就是快、准、稳。所有的流程都要一步到位，任何一点瑕疵都会影响千张的口感。
制好之后的千张，用温水浸泡半小时，即可食用了。千张皮可用来包馅、蒸、炸、凉拌、红烧、煮火锅、炖汤，味道都是极好的。
金牛千张特色之处：
薄：千张一般是作为配菜和其他食材放在一起，如果千张太厚了，不好入味，吃起来口感比较干，薄千张入味，吃起来更香，一做的千张一做出来就可以立即食用。
韧劲足：金牛千张的韧劲足，但并不是代表它不会被咬断，相反，它易咬断，但不易断，放入口中时，还带着一股韧劲，吃起来更有味道。
吃法多样：无论是做汤，炒菜、还是凉拌，千张的味道总是那么鲜美，易入味。
原材料黄豆：是精选的当地的非转基因的大豆生产出来的，黄豆个头很均匀，长相很好看。
点浆用石膏：与传统不同，可食用石膏点出的比用卤水点的口感会更好。